怎么做豆腐的盐卤
方法一
步骤/方式一
食材用料：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油
10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。
锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味，加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。
步骤/方式二
加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
步骤/方式三
倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可
方法二
步骤/方式一
自制盐卤豆腐的做法步骤
非转基因黄豆提前一天浸泡
步骤/方式二
盐卤5克加30克清水溶化
步骤/方式三
找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。
步骤/方式四
将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖
步骤/方式五
过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分
步骤/方式六
250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。
步骤/方式七
最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。
步骤/方式八
倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些
步骤/方式九
豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。
步骤/方式十
豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌
步骤/方式十一
同时要滤去浮沫
步骤/方式十二
煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火
步骤/方式十三
当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀掉
步骤/方式十四
左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，并不停搅拌豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。
步骤/方式十五
直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。
步骤/方式十六
盖上锅盖焖10分钟。
步骤/方式十七
准备好豆腐模具，铺好纱布
步骤/方式十八
将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。
步骤/方式十九
将纱布包好，盖上模具盖
步骤/方式二十
上面压重物，嫩点的豆腐只需压半小时，如果想老一点的，可以多压点时间
步骤/方式二十一
压好，将豆腐移出来
步骤/方式二十二
翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1、豆子不同，泡发出来的多少不同2、压的时间不同，成品豆腐含水量不同。
盐卤能做豆腐吗
盐卤可以做豆腐的。
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好。
盐卤豆腐的配料：豆浆400ml辅料盐卤3g
盐卤豆腐的做法步骤
?1.准备好食材。盐卤用水稀释。
?2.豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。
?3.慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。
?4.盖盖，静止20分。
?5.产生豆花就可以倒入模具了。
6.模具铺块白纱布即可;把豆花倒进去，大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了。
?7.用纱布包好。
?8.压上重物，保持30分钟。
?9.压制30分钟，豆腐做好啦。
?10.切成小块用清水泡起来。
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盐卤豆腐脑的做法
准备材料：黄豆150克、2克盐卤、内脂3克、清水700克
制作步骤：
1、准备好一量杯黄豆
2、加清水提前一晚泡发
3、准备好700克清水打豆浆用
4、清水和黄豆放进豆浆机，开始打豆浆
5、打好的豆浆过滤掉豆浆渣
6、3克内酯加20克温水融化
7、豆浆在80-90度之间的温度时，加入内酯水，然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了
盐卤豆腐制作方法和配方窍门
一，生黄豆五百克
二，盐卤八克
三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。
四，用沙布过滤一下。
五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。
六，这时豆浆的温度大约在80-85度。
七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。
八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。
九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。
盐卤豆腐的做法和比例
方法和比例如下:
黄豆提前浸泡一晚，泡好的豆子倒入豆浆机中，一斤黄豆加入3000克的清水，打好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开后撇去浮沫，煮五分钟即可，等豆浆冷却至80度，倒入电饭锅中，加入25克盐卤液，少量多次缓慢地滴入卤水，同时用勺子轻轻的搅拌，直至豆浆出现絮状，盖上盖子，豆腐脑成型后，用勺子舀到模具中，压至滤水十分钟，这样卤水豆腐就做好了。