红烧肉糖色加水为什么会粘在一起
红烧肉，糖色加水会连在一起，因为你加的是冷水，必须加开水。因为在做红烧肉的时候，炒糖色，冰糖或者是白砂糖和油在一起，慢慢的翻炒的过程当中，这个时候必须是要加滚烫的开水加少许，千万不能加冷水，加冷水一是容易溅出来，伤到人，第二是糖和冷水在一起会凝结成块，明白了吗！
熬糖色为什么会爆
炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。
其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
用水炒糖色怎么炒
用料：冰糖或白糖200克、水20克、热水200克
步骤2、锅内放20克水，冰糖倒入。中小火熬制，慢速搅拌。
步骤4、糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。
步骤6、糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。关火是关键，否则温度非常难控制。
步骤7、关火，搅拌几下，看到大泡逐渐消失，沿着锅边倒入热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。
步骤8、开中火，再熬制1到2分钟，放置气泡全消。
步骤9、装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。水炒的糖色保存时间长，冰箱冷藏约3个月。
熬糖色水干了怎么办
2.糖色水是由糖和水煮制而成，如果煮过头或者火候不够，就会变干。
这可能是因为糖色水煮的时间过长或者火候过高导致的。
3.如果糖色水干了，可以重新熬制。
首先需要将锅洗干净，然后重新加入适量的水和糖，用中小火煮至糖溶解，再转小火慢慢熬制，直到颜色变深，糖色水变稠即可。