卤鸭脖子的正确做法
1、1先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2、6锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
3、8把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
4、9把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
5、10把调料水加热熬一会，熬至出色了
6、12锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段
7、16加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
8、17把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟
9、18鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
鸭脖菜的卤法
1、开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
2、准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
3、热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
4、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
5、放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
6、煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
7、再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
8、最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛
鸭脖鸭翅的卤制方法
鸭脖鸭翅是一种麻辣小吃，在家里也可以自制，下面是简单的鸭脖鸭翅卤制方法：
1.将鸭脖或鸭翅放入热水中焯水，去除血水。
2.将生姜切成块状，葱切成段，香叶用剪刀剪成小段，入锅煸炒出香味（这一步可选）。
3.将焯水后的鸭脖或鸭翅放入锅中，加入适量的酱油，料酒，盐和冰糖，加入适量清水淹过鸭肉，放入香叶，八角，花椒和干辣椒等调料，开启中小火慢慢熬煮。
4.待汤汁大量收干后再加足够的水慢慢熬煮，反复几次直到将鸭肉煮至南极北极都能闻到的香味，这时便可以熄火，盖上锅盖，让鸭肉慢慢入味。
5.将鸭肉装入保鲜袋中，加入适量的卤汁，打结放入冰箱冷藏，随时食用。
1.卤制时间至少要2小时以上，鸭肉才能更入味，最好能卤制一晚上或更长时间。
2.煮鸭肉时不要开大火，中小火慢慢熬煮才能煮出好吃的鸭肉。
3.如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据自己的口味加入更多的干辣椒和花椒。
4.在煮鸭肉前，也可以将鸭肉浸泡在盐水中一段时间，去除异味和腥味。
九九卤鸭脖最正宗配方
九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。
2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。
4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。
5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。
6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。
7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。
10、大火烧开，转小火炖30分钟。
卤鸭脖子的配方与做法
1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上
3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。
6.锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用