有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法：主料：莲藕3节辅料：卤水适量步骤：
1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备莲藕3、莲藕去皮洗净4、放入卤水里5、加盖压半小时6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味7、吃的时候切片8、装盘食用
卤货素菜有豆腐皮素面筋千张丝油炸薄豆腐，海带丝土豆丝花生米兰花豆，泡发的木耳，袋装的笋衣，适令的带皮毛豆还有各种菌菇类的如金针菇香菇，还有黄花菜等等
用料
豇豆4两，肉馅4两，料酒适量，盐适量，糖少许，姜少许，花椒面少许，水淀粉少许，老抽少许，生抽少许，鸡精少许
豆角卤的做法步骤
步骤1
1、豆角切丁备用
步骤2
2、大勺放少许油、下姜爆锅。下肉馅炒散、放料酒、糖、花椒面、老抽、生抽，翻炒均匀后放豆角继续炒加少许水。
步骤3
3、调和好水淀粉下锅，等粘稠后放盐鸡精出锅。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克
卤肉汤可以卤制多种素菜，以下是一些常见的选择：
1.卤豆腐：将豆腐切块后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以增加豆腐的口感和味道。
2.卤蛋：将煮熟的鸡蛋剥壳后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以使蛋白质吸收卤汤的味道。
3.卤笋：将笋切片或切段后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以增加笋的鲜嫩口感。
4.卤蔬菜：例如卤豆芽、卤胡萝卜、卤冬瓜等，将蔬菜切片或切块后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以使蔬菜更加美味。
5.卤木耳：将木耳泡发后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以增加木耳的口感和味道。
这些素菜可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配，使卤肉汤更加丰富多样。