一、牛肉如何做才化嫩不柴
1、假如下做法如下，木瓜一个，因为木瓜有一种酶，能分解牛肉中的蛋白质牛肉就会软嫩，牛腩肉500克，切成小块用冷水浸泡，泡出血水。
2、白萝卜一个洗净切成大块，牛肉放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，放入葱段，姜块，八角，大料，料酒再放入木瓜块大火烧开，小火慢煮，煮到五成熟时，放入萝卜块，煮到肉烂加入食用盐，海鲜，酱油，即可食用
二、手切牛肉怎么吃着不柴
1、要让手切牛肉吃起来不柴，首先要选择适合的部位，如里脊肉或牛腱肉等，因为这些部位的肉质较嫩。
2、其次，在切割牛肉时要注意刀具的锋利度，切肉的方向要与肌纤维的走向一致，避免破坏肉质。
3、另外，在烹饪过程中要掌握火候，可以用生粉或酱油腌制一段时间，再用高温短时间翻炒，这样可以保持肉质的嫩滑口感。
4、最后，可以加入一些醋或柠檬汁来提升口感，让手切牛肉更加美味。
三、牛后腿精肉怎么做好吃
牛后腿精肉可以烤、煮、炖等多种方式制作。其中，烤制是比较常见的方法，可以用调味料腌制后用烤箱烤制，口感香嫩多汁；煮制则可以将肉块放入热水中煮20分钟后，加入适量的盐和调味料，再煮15分钟即可；炖制则可以先将肉块用水烫一下，去除血水后放入锅中慢慢炖，口感鲜美。总之，制作牛后腿精肉要注意火候和调味，使其口感鲜美、嫩滑。
四、如何使牛肉鲜嫩不柴
1、香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量
2、首先选取牛肉，做牛肉干要选用的是牛肉的后腿，在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。
3、牛肉选好后，切成大块下冷水锅氽水备用，另锅倒入清水下牛肉，香料包（八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节）采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。
4、卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸，炸干水气牛肉条冒油即可捞出，锅留底油下姜葱爆香，下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。
5、注意事项：炒辣椒粉的时候全程小火，以免炒糊影响口感和色泽，加水的目的是使其牛肉干回软，以免发干发柴咬不动。