一、红烧排骨怎么做不放糖的那种具体流程
我个人比较喜欢的做法川味版本的，排骨冷水入锅加入姜片和少许料酒，水开后沸腾两三分钟，捞出排骨，个人还喜欢冲洗一下，沥干水分，起锅加入少许油，七成热时加入豆瓣酱(根据排骨分量酌情添加)炒出红油，加入姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒翻炒大约一分钟加入排骨，继续翻炒片刻(可加入老抽上色)，加水没过排骨大火烧开后，小火30分钟以上，调味，如果喜欢汤汁可以保留，不喜欢可以收汁。 此外可以加入土豆一起红烧也很好吃。
二、不放糖,不放料酒的红烧排骨
1、不放糖，不放料酒会有腥味会特别重，不好吃，更没香味！红烧排骨一定要先焯水，洗干净。沥干水，然后放上料酒，花椒面，香油，葱段，少点白糖，胡椒面，盐，耗油抓拌均匀，然后放冰箱半个小时入味，再等出来。
2、锅里放少许菜籽油，烧至7层热放入腌制好的排骨！！
三、红烧排骨没有老抽怎么办
红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。【主料】排骨800g。【辅料】生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。【步骤】1、锅里放水和花椒煮开。2、放入排骨大火煮开。3、排骨捞出洗净沥干水备用。4、锅里放油，小火炒葱姜八角。5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。7、兑水淹没排骨，大火烧开。8、转小火炖30-50分钟。调入盐。9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。【小贴士】要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
四、不放糖的红烧排骨怎么做
1、锅里放入冷水，放入排骨，烧开。一定要是冷水，这样血水才能排光。
2、捞出排骨后，记得不要用冷水冲，这样不容易酥烂。热油放入排骨，煎至两面金黄。在放入打结的小葱和生姜。再煎一会
3、先后放入料酒，老抽，铲至排骨上色
4、加入热开水，一定要热的，没过排骨，小火炖煮1个半小时。
5、大火收汁，大概五分钟左右。不放糖的红烧排骨就完成了。