霉豆辣椒酱做法及配方
用料：大蒜10头、姜250克、小米椒3000克、红辣椒7000克、白酒50克、盐500克、花椒适量、桂皮适量、八角10个
辣椒酱（黄豆酱）的做法步骤：
步骤1、红辣椒7000g
步骤2、改刀，我用捣蒜器打碎的
步骤3、辣椒切这么大小就行
步骤4、非常好用的捣蒜器
步骤5、小米辣一起切碎
步骤6、姜切碎放入
步骤7、大蒜切碎，桂皮花椒八角白酒放入
步骤8、放入一袋盐，搅拌均匀放置一小时
步骤9、装罐，这个装太满了，晚上都逸出来了，一定要留一些位置，盐腌制后会有水！
步骤10、搅拌均匀就是一道菜
步骤11、第二天，黄豆煮水，放盐香料就行，出锅晾干，放入辣椒酱搅拌即可食用，味道超赞，妈妈喜欢不得了，在老家都放霉豆瓣，在新疆不会做霉豆瓣，所以就做成辣椒酱，有霉豆瓣的放进去就成豆瓣酱了。
辣椒酱甜面酱做法
辣椒酱和甜面酱都是中式烹饪中常用的调味料之一，下面为你提供它们的简单制作方法：
辣椒酱：
材料：
-辣椒（可以选择红辣椒、尖椒或者其他辣椒）：适量
-大蒜：适量
-姜：适量
-食盐：适量
-食用油：适量
步骤：
1.将辣椒、大蒜和姜切碎备用。
2.热锅冷油，将食用油倒入锅中加热。
3.加入切碎的辣椒、大蒜和姜，用小火炒至香味出来。
4.关火，待凉后加入食盐，搅拌均匀。
5.将调制好的辣椒酱装入干净的瓶子中密封保存。
甜面酱：
材料：
-黄豆酱：适量
-砂糖：适量
-米醋：适量
-温水：适量
步骤：
1.将黄豆酱放入碗中。
2.加入适量的砂糖和米醋，根据个人口味添加。
3.搅拌均匀，直到砂糖完全融化。
4.慢慢加入适量的温水，边加水边搅拌，调成稠度适中的甜面酱。
5.调制好的甜面酱可以用来烹饪各种菜肴或做为调料使用。
河南霉豆子辣椒酱做法和配料
河南霉豆子辣椒酱是一道具有浓厚地方特色的传统美食，制作过程简单，口感独特。
以下是河南霉豆子辣椒酱的做法和配料：
配料：
1.干黄豆：500克
2.面粉：适量
3.食盐：适量
4.辣椒面：适量
5.蒜末：适量
6.花椒粉：适量
7.葱末：适量
8.生抽：适量
9.蚝油：适量
10.香油：适量
11.白糖：适量
12.食醋：适量
13.鸡精：适量
14.腐乳：适量
15.发酵粉：适量
16.凉开水：适量
17.菜籽油：适量
做法：
1.将干黄豆提前浸泡在水中，浸泡至黄豆变软。
2.将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至黄豆熟透。
3.将熟透的黄豆捞出，放入料理机中，将其打成细腻的豆浆。
4.将豆浆倒入锅中，加入适量的面粉搅拌均匀，小火慢慢加热至豆浆变稠。
5.将豆浆倒入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵24小时，直到豆子表面长出白毛。
6.在发酵好的豆子表面撒上适量的食盐，搅拌均匀。
7.将辣椒面、蒜末、花椒粉、葱末、生抽、蚝油、香油、白糖、食醋、鸡精、腐乳、发酵粉、凉开水、菜籽油等配料混合在一起，搅拌均匀。
8.将发酵好的豆子放入料理机中，打成细腻的糊状。
9.将打好的豆子糊倒入锅中，加入调好的辣椒面等配料，搅拌均匀。
10.煮至酱料浓稠，即可关火。
11.将煮好的河南霉豆子辣椒酱放入干净的容器中，密封保存。
河南霉豆子辣椒酱制作完成后，可以搭配面条、米饭等食物食用，口感独特，具有浓郁的豆香味和辣味，是一道美味的家常菜。
辣椒酱的腌制方法
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
西北小强妈自制辣椒酱的家常做法
所需食材：黄豆、米粉、豆豉、生姜、大蒜、茴香辣椒
制作方法
1.将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。
2.米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。
3.再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有时也可能长灰色的）。
4.再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。
5.最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。
6.为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3~8个月后，即成，可食用。