霉豆辣椒酱做法及配方
用料:大蒜10头、姜250克、小米椒3000克、红辣椒7000克、白酒50克、盐500克、花椒适量、桂皮适量、八角10个
辣椒酱(黄豆酱)的做法步骤:
步骤1、红辣椒7000g
步骤2、改刀,我用捣蒜器打碎的
步骤3、辣椒切这么大小就行
步骤4、非常好用的捣蒜器
步骤5、小米辣一起切碎
步骤6、姜切碎放入
步骤7、大蒜切碎,桂皮花椒八角白酒放入
步骤8、放入一袋盐,搅拌均匀放置一小时
步骤9、装罐,这个装太满了,晚上都逸出来了,一定要留一些位置,盐腌制后会有水!
步骤10、搅拌均匀就是一道菜
步骤11、第二天,黄豆煮水,放盐香料就行,出锅晾干,放入辣椒酱搅拌即可食用,味道超赞,妈妈喜欢不得了,在老家都放霉豆瓣,在新疆不会做霉豆瓣,所以就做成辣椒酱,有霉豆瓣的放进去就成豆瓣酱了。
辣椒酱甜面酱做法
辣椒酱和甜面酱都是中式烹饪中常用的调味料之一,下面为你提供它们的简单制作方法:
辣椒酱:
材料:
-辣椒(可以选择红辣椒、尖椒或者其他辣椒):适量
-大蒜:适量
-姜:适量
-食盐:适量
-食用油:适量
步骤:
1.将辣椒、大蒜和姜切碎备用。
2.热锅冷油,将食用油倒入锅中加热。
3.加入切碎的辣椒、大蒜和姜,用小火炒至香味出来。
4.关火,待凉后加入食盐,搅拌均匀。
5.将调制好的辣椒酱装入干净的瓶子中密封保存。
甜面酱:
材料:
-黄豆酱:适量
-砂糖:适量
-米醋:适量
-温水:适量
步骤:
1.将黄豆酱放入碗中。
2.加入适量的砂糖和米醋,根据个人口味添加。
3.搅拌均匀,直到砂糖完全融化。
4.慢慢加入适量的温水,边加水边搅拌,调成稠度适中的甜面酱。
5.调制好的甜面酱可以用来烹饪各种菜肴或做为调料使用。
河南霉豆子辣椒酱做法和配料
河南霉豆子辣椒酱是一道具有浓厚地方特色的传统美食,制作过程简单,口感独特。
以下是河南霉豆子辣椒酱的做法和配料:
配料:
1.干黄豆:500克
2.面粉:适量
3.食盐:适量
4.辣椒面:适量
5.蒜末:适量
6.花椒粉:适量
7.葱末:适量
8.生抽:适量
9.蚝油:适量
10.香油:适量
11.白糖:适量
12.食醋:适量
13.鸡精:适量
14.腐乳:适量
15.发酵粉:适量
16.凉开水:适量
17.菜籽油:适量
做法:
1.将干黄豆提前浸泡在水中,浸泡至黄豆变软。
2.将浸泡好的黄豆放入锅中,加入适量的水,煮至黄豆熟透。
3.将熟透的黄豆捞出,放入料理机中,将其打成细腻的豆浆。
4.将豆浆倒入锅中,加入适量的面粉搅拌均匀,小火慢慢加热至豆浆变稠。
5.将豆浆倒入碗中,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵24小时,直到豆子表面长出白毛。
6.在发酵好的豆子表面撒上适量的食盐,搅拌均匀。
7.将辣椒面、蒜末、花椒粉、葱末、生抽、蚝油、香油、白糖、食醋、鸡精、腐乳、发酵粉、凉开水、菜籽油等配料混合在一起,搅拌均匀。
8.将发酵好的豆子放入料理机中,打成细腻的糊状。
9.将打好的豆子糊倒入锅中,加入调好的辣椒面等配料,搅拌均匀。
10.煮至酱料浓稠,即可关火。
11.将煮好的河南霉豆子辣椒酱放入干净的容器中,密封保存。
河南霉豆子辣椒酱制作完成后,可以搭配面条、米饭等食物食用,口感独特,具有浓郁的豆香味和辣味,是一道美味的家常菜。
辣椒酱的腌制方法
食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒
详细步骤:
1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎。(记住案板和刀也要保证无水无油)
4.辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入,
5.接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。
6.拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
西北小强妈自制辣椒酱的家常做法
所需食材:黄豆、米粉、豆豉、生姜、大蒜、茴香辣椒
制作方法
1.将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。
2.米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。
3.再用塑料薄膜覆盖发酵,发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。
4.再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。
5.最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。
6.为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛,将辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。存放3~8个月后,即成,可食用。