自制虎皮鸡爪的做法和配料(虎皮鸡爪的家常做法简单)

正宗虎皮鸡爪怎么做

正宗虎皮鸡爪的做法如下:

材料:

鸡爪500克,生姜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,水淀粉适量。

步骤:

1.将鸡爪洗净,去掉指甲和毛发,切成两段备用。

2.锅中加入适量的水,放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。

3.锅中加入少量油,放入生姜片爆香,加入鸡爪翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。

5.加入适量的水,烧开后转小火煮20分钟左右,直到汤汁浓稠。

6.用水淀粉勾芡即可。

小贴士:

1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。

2.煮鸡爪时要先焯水再炒,这样可以让鸡爪更加鲜嫩。

3.调味时可以根据个人口味适当调整。

做虎皮鸡爪的鸡是哪种鸡

做虎皮鸡爪的鸡一般是三黄鸡或者白羽肉鸡。做法如下

1、鸡爪剪指甲加姜片、料酒、花椒,冷水下锅水开后焯一分钟

2、沥干水分鹌鹑蛋提前煮熟剥壳香料洗一下控水

3、比平时炒菜的油多一些,下锅炸至鸡皮金黄起泡,鹌鹑蛋金黄皱皮

4、鹌鹑蛋要提前捞出,也可以分开炸

5、继续炸鸡脚,后面一定要盖锅盖哦,不然就是厨房灾难(这锅因为有蛋黄漏了,所以有泡泡)

6、起锅立即放入冰水中泡一个小时

7、锅里就油,小火炒香香料,倒入鸡脚中

8、加入盐,糖,生抽,老抽,蚝油,十三香,胡椒粉拌匀

9、摆盘

10、剩余部分料汁,加适量淀粉混合均匀,开火至稍微粘稠,淋在鸡脚上上锅蒸30分钟左右

11、盛出,开动

虎皮鸭脚做法

主料:鸭爪适量

调料:食用油适量、八角适量、黄酒适量、山奈适量、桂皮适量、盐适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量

【制作卤水汁】:锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量,再加入清水烧开后待用。

1、鸭爪洗净焯水备用。

2、葱切段、姜切片备用。

3、鸭爪冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。

4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和干红椒翻炒,再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。

5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁,用大火烧开煮10分钟左右,再放入焯水的鸭爪。

6、煮至收汁的时候不断地翻动,以防粘锅。

7.美味又好吃的虎皮鸭爪做法完成开吃了。

虎皮凤爪的正确方法

主料:鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法:

1.准备鸡爪子,葱姜蒜。

2.用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。

3.起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。

4.水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。

5.焯好水的鸡爪冲洗干净,晾干水分。

6.取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7.把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上,晾干。

8.起锅,加入足量的油。

9.油温五成热下入鸡爪子炸,下入鸡爪后迅速盖上锅盖,以防油溅出来烫到。

10.炸至金黄以后捞出。

11.放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。

12.浸泡至鸡爪起皱。

13.准备红烧的料,大蒜3瓣去皮洗净,大葱洗净切成段,生姜洗净切片,八角和草果各一颗,黄冰糖一小块。

14.起锅,加一点点油,下入辅料小火炒出香味。

15.加入足量的水,适量的老抽,生抽和耗油。

16.放入鸡爪,大火煮开,加盖小火焖煮1个小时。

17.大火收汁,完成

怎样做虎皮凤爪

第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用~

第二步:悼水然后,我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥~

第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停的翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出控水备用~

第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易贱出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖~

第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑~

第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经变的非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可~