正宗虎皮鸡爪怎么做
正宗虎皮鸡爪的做法如下:
材料:
鸡爪500克,生姜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,水淀粉适量。
步骤:
1.将鸡爪洗净,去掉指甲和毛发,切成两段备用。
2.锅中加入适量的水,放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。
3.锅中加入少量油,放入生姜片爆香,加入鸡爪翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。
5.加入适量的水,烧开后转小火煮20分钟左右,直到汤汁浓稠。
6.用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2.煮鸡爪时要先焯水再炒,这样可以让鸡爪更加鲜嫩。
3.调味时可以根据个人口味适当调整。
做虎皮鸡爪的鸡是哪种鸡
做虎皮鸡爪的鸡一般是三黄鸡或者白羽肉鸡。做法如下
1、鸡爪剪指甲加姜片、料酒、花椒,冷水下锅水开后焯一分钟
2、沥干水分鹌鹑蛋提前煮熟剥壳香料洗一下控水
3、比平时炒菜的油多一些,下锅炸至鸡皮金黄起泡,鹌鹑蛋金黄皱皮
4、鹌鹑蛋要提前捞出,也可以分开炸
5、继续炸鸡脚,后面一定要盖锅盖哦,不然就是厨房灾难(这锅因为有蛋黄漏了,所以有泡泡)
6、起锅立即放入冰水中泡一个小时
7、锅里就油,小火炒香香料,倒入鸡脚中
8、加入盐,糖,生抽,老抽,蚝油,十三香,胡椒粉拌匀
9、摆盘
10、剩余部分料汁,加适量淀粉混合均匀,开火至稍微粘稠,淋在鸡脚上上锅蒸30分钟左右
11、盛出,开动
虎皮鸭脚做法
主料:鸭爪适量
调料:食用油适量、八角适量、黄酒适量、山奈适量、桂皮适量、盐适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量
【制作卤水汁】:锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量,再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和干红椒翻炒,再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁,用大火烧开煮10分钟左右,再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动,以防粘锅。
7.美味又好吃的虎皮鸭爪做法完成开吃了。
虎皮凤爪的正确方法
主料:鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法:
1.准备鸡爪子,葱姜蒜。
2.用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。
3.起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。
4.水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。
5.焯好水的鸡爪冲洗干净,晾干水分。
6.取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7.把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上,晾干。
8.起锅,加入足量的油。
9.油温五成热下入鸡爪子炸,下入鸡爪后迅速盖上锅盖,以防油溅出来烫到。
10.炸至金黄以后捞出。
11.放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。
12.浸泡至鸡爪起皱。
13.准备红烧的料,大蒜3瓣去皮洗净,大葱洗净切成段,生姜洗净切片,八角和草果各一颗,黄冰糖一小块。
14.起锅,加一点点油,下入辅料小火炒出香味。
15.加入足量的水,适量的老抽,生抽和耗油。
16.放入鸡爪,大火煮开,加盖小火焖煮1个小时。
17.大火收汁,完成
怎样做虎皮凤爪
第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用~
第二步:悼水然后,我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥~
第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停的翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出控水备用~
第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易贱出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖~
第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑~
第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经变的非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可~