正宗虎皮鸡爪怎么做
正宗虎皮鸡爪的做法如下：
材料：
鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。
步骤：
1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。
2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。
3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。
5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
6.用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。
3.调味时可以根据个人口味适当调整。
做虎皮鸡爪的鸡是哪种鸡
做虎皮鸡爪的鸡一般是三黄鸡或者白羽肉鸡。做法如下
1、鸡爪剪指甲加姜片、料酒、花椒，冷水下锅水开后焯一分钟
2、沥干水分鹌鹑蛋提前煮熟剥壳香料洗一下控水
3、比平时炒菜的油多一些，下锅炸至鸡皮金黄起泡，鹌鹑蛋金黄皱皮
4、鹌鹑蛋要提前捞出，也可以分开炸
5、继续炸鸡脚，后面一定要盖锅盖哦，不然就是厨房灾难（这锅因为有蛋黄漏了，所以有泡泡）
6、起锅立即放入冰水中泡一个小时
7、锅里就油，小火炒香香料，倒入鸡脚中
8、加入盐，糖，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉拌匀
9、摆盘
10、剩余部分料汁，加适量淀粉混合均匀，开火至稍微粘稠，淋在鸡脚上上锅蒸30分钟左右
11、盛出，开动
虎皮鸭脚做法
主料：鸭爪适量
调料：食用油适量、八角适量、黄酒适量、山奈适量、桂皮适量、盐适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量
【制作卤水汁】：锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁，用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅。
7.美味又好吃的虎皮鸭爪做法完成开吃了。
虎皮凤爪的正确方法
主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法：
1.准备鸡爪子，葱姜蒜。
2.用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3.起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4.水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5.焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6.取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7.把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8.起锅，加入足量的油。
9.油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10.炸至金黄以后捞出。
11.放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12.浸泡至鸡爪起皱。
13.准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14.起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15.加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16.放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17.大火收汁，完成
怎样做虎皮凤爪
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~