酱猪蹄肘子的正宗做法
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，料酒，然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生姜切丝
重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖十分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。
酱肘子绝密配方
步骤/方式1
肘子去骨里外抹黄豆酱，腌制1小时。
步骤/方式2
大骨和猪肘一起下锅
步骤/方式3
加入凉水煮开
步骤/方式4
煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用
步骤/方式5
热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。
步骤/方式6
盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤/方式7
煮熟捞出晾冷、切片装盘
酱肘子的家常做法
1.把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。
2.在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。
3.用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。
4.肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。
5.然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。
6.再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。
7.最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。
8.高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。
9.把肘子捞出晾凉。
10.剔骨切成大片。
11.装盘即可。
酱肘子的做法最正宗的做法
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、大葱4克、姜3克、花椒2克、桂皮3克、豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香2克、陈皮3克。
具体步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
酱肘子的方法
姜切片，小葱扎葱结。肘子洗净，刮净表面脏泥。冷水下锅，放一半葱结、姜片、花椒，大火烧开，小火煮10分钟，捞出。油温6成热，变焦糖色立即关火，制成糖水。汤锅放猪肘、葱段、姜和香料，倒糖水和热水没过食材，加老抽、绍酒、盐小火煮2小时。收汁，焖3个小时入味。
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家常酱肘子怎么做
食材：
猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量
1、姜切片，小葱扎2把葱结；
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2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥；
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3、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净；
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4、炒锅放油，油温6成热，变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用；
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5、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。
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小贴士：
做酱肘子最好用普通汤锅，不要用高压锅，这样炖出来的肘子肉质更嫩，也更好吃。