黄面汁子的调法
黄面的汁要先准备:八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个
金汤热卤技术配方
卤油制作：菜油1千克，辣椒100克，花椒10克、，大葱50克，生姜60克，洋葱50克，芹菜40克做法：大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，捞起扔掉，关火后、再把热油舀入装有辣椒和花椒的不锈钢桶里搅匀，密封12小时即可使用。
卤料包制作：八角15克、小茴香13克、桂皮10克、香叶10克，香茅草4克、千里香10克、肉蔻8克、草蔻8克、香菜籽10克、良姜8克、白芷6克、白蔻5克，丁香3克。以上香料按照重量称好，混合在一起，打成粗粉、装在香料袋里面，放入盐冷水中浸泡10分钟，捞起即可使用。
卤水调制：卤桶中倒入18斤清水，开大火、将卤油和里面的料渣全部倒入卤水
卤水白鸽怎样上金黄色
个人经验是还是采用糖色和红曲粉来进行搭配，不过做法和深红色有别，具体是先将红曲粉融化在80度左右的热水里，在炒好糖色需要加水的时候，就加入溶解了红曲粉的热水，让红曲粉和糖色充分的融合，用这种方法调制的卤水，卤出的肉颜色即成金黄色并且油润光亮，用这个方法，糖色就炒偏嫩一点
大肠如何卤出金黄色
在啥生活中我们的大肠一般都是红色，但是有些人想让它露成金黄色，看起来色色诱人一些可以用料酒或者是用食用色素再或者是用豆子放在一起，会促成它的染色，而吃起来是没有对身体是没有任何伤害的。再或者是去多加一些香料在里面就能录成金黄色。
正宗咸水卤料的做法
待水烧开后，捞出鸡架和大骨头。用清水冲洗。将已经用开水煮过的大骨头250克，鸡架1个，放入烧好的热水5000克中，大火烧开，用
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小火煮3个小时。将制作所需的咸香鸡用清水捞一遍，待水烧开后，将鸡捞出，过凉。
咸香卤水香料包
将花椒10克、白芷10克、蒜子60克、生姜25克、草果10
克、栀子5克、陈皮10克、干红椒5克、香叶5克、白豆蔻5克、良姜50克、丁香5克、甘草15克、小茴香5克、罗汉果1个、八角5克、桂皮15克，装入料包。
咸香卤水佐料的制作
将玫瑰露酒15克、酱油50克、二锅头10克、卤水汁200克、花雕酒50克、生抽400克、沙姜粉20克、咖喱粉20克、盐500克、鸡精100克、味精200克、冰糖50克、
倒入碗中拌匀。
咸香卤水的制作
在高汤中加入咸香卤水香料包，加入咸香卤水佐料，加入香芹50克、胡萝卜片50克、香菜30克、洋葱50克、香葱50克、鸡油150克。大火烧开后，改用小火熬制15分钟。咸香卤水鸡的制作
将已经处理完毕的咸香鸡，加入咸香卤水中，大火烧开后，改用小火熬制20分钟。关火，使鸡在卤水中浸泡6小时后即可捞出