一、正宗麻辣小龙虾制作 怎么做
1、第一步清洗小龙虾，用干净的牙刷，将每个小龙虾都用牙刷清洗干净，如果还觉得不干净，可以直接去掉小龙虾的头，因为据说头部会有重金属，吃了不太健康的。清洗完小龙虾，放到一边备用。
2、处理辅料，之后锅内放入凉水，将小龙虾在水中用开水过一下，煮的时候放入姜片，大葱去腥。
3、捞出小龙虾沥干水分，炒锅内放入适量食用油，油热之后加入葱姜麻椒爆香，再放入郫县豆瓣酱爆炒，迅速放入沥干水分的小龙虾，翻炒几下，加入两瓶啤酒，加入适量白糖和食盐，盖上锅盖开始小火炖制。
4、炖制十五分钟之后，掀开锅盖，如果啤酒很少了，再继续加入啤酒，这时也可以尝一下汤的咸淡，适量调整味道，再盖上锅盖焖制十分钟。
5、十分钟之后，开盖，加入大蒜，翻炒几下，关火。
6、最后就可以出锅装盘了，如果感觉味道太淡，可以再继续焖制，一般我都是中午做好，晚上热着吃的，这样更易入味。
二、麻辣小龙虾的制作方法
龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾）
红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜。
1.将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
三、制作麻辣小龙虾的步骤
香料：干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克。配料：植物油300克、郫县红油豆瓣酱100克、大蒜瓣60克、大葱段60克、冰糖60克、姜片40克、生抽20克、十三香3克、啤酒一瓶。
1、购买鲜活小龙虾，买回来后放入清水中，加入适量食盐浸泡1-2小时。
2、将浸泡好的小龙虾用刷子刷洗干净，特别是腹部，刷洗干净后逐个将虾头用剪刀斜刀减掉三分之一，去除内脏。然后再逐个掰扯虾尾部中间的尾翼，将虾线扯拉出来，清洗干净，控干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时放入处理干净的小龙虾，炸至红色捞出，备用。
4、将干辣椒30克（根据个人口味选择辣椒品种和增加比例）、干青花椒10克、大红袍花椒10克，放入盆中用温水浸泡10分钟，取出控干水分，备用。
5、炒锅中加入植物油300克，放入冰糖60克，炒至冰糖完全溶解，变为棕红色时（不要炒的太过，太过了会发苦）下入郫县红油豆瓣酱100克，再放入香料：泡好的干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克以及八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克个生姜片40克，翻炒出香味后放入炸好的小龙虾翻炒均匀后加入啤酒一瓶，再放入十三香3克、生抽20克，盖上盖子小火煮8分钟后开盖倒入大葱段60克、大蒜瓣60克，大火翻炒至收汁后即可出锅。