猪头肉一种叫法叫猪脸儿，在我们这个地方，我们把猪头肉叫做猪脸儿，家里边如果来了亲戚或者客人的时候嗯，家里的大人就会到市场上或者是超市里边买一些已经做熟的猪脸儿，加上黄瓜切成丝，然后拌成凉菜，用来招待客人，这也是一个非常体面的待客的用菜
泰州市蒋垛维财猪头肉总店位于泰州市文化古镇—蒋垛。蒋垛维财猪头肉驰名于清朝咸丰年间，距今已有百年历史，维财品牌是以第三代传人张维财的名字命名的。蒋垛维财猪头肉采用百年祖传配方，佐以数种滋补中草药，经大炉老卤烹制而成，其色泽酱红，肉质酥软，肥而不腻，回味无穷，有“腊肉出锅，香飘十里”之美誉。第四代传人张卫东以“做食品、做良心”为宗旨的经营方针，创立蒋垛维财猪头肉，现已发展成为一家开发和制造健康卤味食品的企业，主要生产、加工、销售维财猪头肉系列卤品。蒋垛维财猪头肉以其悠久的历史、独特的工艺、深邃的文化、纯美的馨香和丰富的营养，成为来泰州旅游观光者首选的地方特色美食。
泰州市蒋垛维财猪头肉坚持“做食品就是做良心”的企业宗旨，高质量生产优质、健康与美味的猪头肉，精心打造顾客喜爱的品牌食品。蒋垛维财猪头肉是“泰州市知名商标”、“泰州非物质文化遗产”、“泰州老字号”。泰州市蒋垛维财猪头肉品牌先后获得“江苏省特色名吃”、“江苏特色餐饮名店”、“江苏省当家菜”等称号。
猪头肉，其实猪头上的肉也要分部位，从前往后分别是，拱嘴，头皮肉，两腮帮子里边的瘦肉叫核桃肉，还有猪耳朵，舌子，也叫口条，按部位分别用来凉拌，凉拌口条，拱嘴，等，蒜苗青椒炒核桃肉，咸菜蒜苗炒猪头皮，都是日常酒席上常见的下酒，配饭的好菜。
毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
拼盘。这只是叫法之一，我国这么大，南北与东西地域差异各不相同，各种熟食拼在在一个大盘中，然后蘸酱吃，包括猪头肉呀，猪舌头呀，猪耳朵呀，牛肉呀等。