一、白斩鸡使用哪种品类的鸡做原料最合适
鸡有公鸡、母鸡、鸡项（鸡妹）、线鸡（太监鸡）几种。公鸡和母鸡因较老，肉质会比较有韧性，适合用来煲汤或做老鸡煲。做白斩鸡通常会选用鸡项或线鸡，线鸡较大，肉厚，但肉质比不上鸡项嫩滑，所以推荐用三斤多的鸡项做白斩鸡最佳。但一定要选用农家散养的三黄鸡，主要鸡的品质好，怎样做都好吃。
二、什么鸡做白切鸡好吃
白切鸡是一道传统的中式菜肴，通常使用嫩鸡制作。以下是一些可能适合制作白切鸡的鸡种：
1.三黄鸡：三黄鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。
2.土鸡：土鸡是一种较为原始的鸡种，其肉质紧密、富有弹性，适合制作白切鸡。
3.乌鸡：乌鸡是一种黑色的鸡种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。
4.梅花鸡：梅花鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。
5.阉鸡：阉鸡是指去除生殖器官的雄鸡，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。
无论使用哪种鸡种，制作白切鸡的关键在于将鸡肉煮熟，而不破坏其鲜嫩的口感。通常情况下，制作白切鸡需要将鸡放入沸水中煮熟，然后捞出晾凉，最后切成块状摆放在盘子里。在煮鸡的过程中，可以加入一些调料和香料，如生姜、葱、料酒等，以增加鸡肉的口感和风味。
三、白切鸡选什么鸡好
选好食材才能做出好菜，接下来这几种鸡都适合做白斩鸡：
1.阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口;养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。
阉鸡是白斩鸡的第一首选。鸡在人为阉割之后会迅速长肉，而且长出来的肉更鲜嫩，相对于其他鸡，阉鸡的肉质更好，很适合做白斩鸡。
2.土鸡，农家散养的走地土鸡为佳，现杀现做的味道最为香浓好吃。农村土阉鸡最好。
3.三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰，肉质也会变硬。解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差。
如果以上三种鸡都没有，那就到菜市场随便买一种现杀鸡来做就可以了，但口感肯定没那么好。其他的冷藏鸡就更不适合做白斩鸡了。