猪蹄卤制方法
食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
1.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
2.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
3.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
4.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。
卤猪蹄腌制配方
-猪蹄子6个-生姜2片-青葱2段-料酒适量
-冰糖适量-八角2颗-桂皮1块-花椒10粒
1.将猪蹄子洗净，在开水中焯水去血水，并切成小块备用。
2.生姜切成片，青葱切成小段备用。
3.在炒锅中加入适量的食用油，将八角、花椒、桂皮、生姜和青葱爆炒。
4.加入适量的冰糖，炒至冰糖融化且呈焦黄色。
6.加入适量的生抽、老抽和清水，将调料调成卤水。
7.将猪蹄子放入卤水中煮沸，再煮20-30分钟。
8.关火后让卤猪蹄在卤汁中浸泡1-2小时，让其入味。
9.取出卤猪蹄，滗去余汁，用香油抹匀，即可食用。
以上是一份基础的卤猪蹄腌制配方，可以根据个人口味进行稍加调整，加入自己喜欢的调料，制作出属于自己的独特口味。做好的卤猪蹄可以作为下酒菜，也可以搭配米饭食用，是一道美味可口的家常菜肴。
怎样腌制卤猪蹄
1、1：猪蹄用竹签扎些小孔，冷水浸泡1小时，泡出部分血水，然后按|斤猪蹄加12克盐，姜，葱，料酒腌制2小时。
2、2：腌制好以后，用钩子挂起来晾一小时，有条件的可以放在太阳下晒1小时，尽量多的蒸发水分。
3、3:然后将肉冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出凉水冲洗干净。
卤猪脚的做法和配方
1、猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。
2、准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。
3、适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。
4、之后加入适量的清水，再加入一个卤料包，盖上盖子大火烧开，改小火煮一个小时就可以了。
卤味猪脚的正宗做法
1、首先要把猪脚清理处理干净，备上卤猪脚的各种调料，这些调料必须要有葱姜蒜，红辣椒，老抽，盐，冰糖，和超市里出售的专卤猪脚的料包，啤酒。
2、准备好这些调料后，先把猪脚焯水一次，然后，换上新水，在凉水时就要把猪脚和所有的料包同时放入锅内，水平后收成小火，慢慢的捞出未子，煮20分钟后，再倒入啤酒，家里有老汤的话，放入老汤，再小火煮40分钟，这时汤汁收的差不多了，泡一晚上，次日再煮十来分钟，卤猪脚味道就很香了。