一、四川正宗糍粑辣椒做法与配方
食材:糍粑500克，新鲜小米辣500克，鲜花椒300克，菜籽油，盐，姜，蒜。
食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。
做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。
2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。
4.装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭。
二、糍粑辣椒商用做法
糍粑辣椒是一道非常受欢迎的川菜调料，主要用于炒菜、火锅等。以下是糍粑辣椒的商用做法：
原料：干辣椒500克，花椒100克，食盐50克，食用油适量。
1.将干辣椒和花椒用清水洗净，晾干水分。
2.将干辣椒剪成小段，花椒用刀轻轻压碎。
3.将剪好的辣椒和花椒放入锅中，用小火慢慢炒香。
4.炒至辣椒颜色变深，出香味时，加入食盐搅拌均匀。
5.继续翻炒，直到辣椒变得脆硬，颜色更深。
6.炒好的辣椒晾凉后，放入石磨或者料理机中研磨成粉末。
7.将研磨好的辣椒粉过筛，去掉大块的辣椒皮和花椒渣。
8.最后加入适量的食用油，搅拌均匀，即可制成糍粑辣椒。
1.炒辣椒时一定要用小火，否则容易炒糊。
2.研磨辣椒粉时，可以根据需要调整粒度，越细的辣椒粉味道越浓郁。
3.加入食用油可以增加辣椒粉的口感和保存时间，但是油不能过多，否则会影响辣椒粉的味道。
三、糍粑辣椒怎么炒
正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
四、糍粑辣椒怎么用
糍粑用平底锅煎至两面金黄，放辣椒，酱油，糖焖三分钟