一、老潼关肉夹馍饼为什么外酥里嫩
1、传统的老通关肉饼是死面，现在也被用作发面。如果建议在面食中加入香酥的发酵粉，可以使肉饼更加香酥；如果建议在面食中加入发酵的发酵粉，用这种方法制作的肉饼内外酥脆可口。
2、老通关是最有特色的。肉干、酥、脆、香，肥肉不腻。另外，最大的特点是用凉皮汤吃老通关肉夹馍更美味。对于醒脑面团，在面团上刷一层油，从面团的一端向上滚动（滚动时，同时拉伸拉起，滚动形成中粗和两端细的锭子）。一部分留在尾部的皮肤用脱衣钳均匀地切成细丝。
3、用食指和拇指，捏住并拧成剂量的两等分。把药量放在面桌上，用手掌，顺着线的方向旋转，压成饼状。用擀面杖擀出均匀厚度和大小的蛋糕胚。蛋糕胚的直径约为12厘米。将生胚两面的油刷匀，放入锅中，加热至表面焦黄色，主要用于着色。焊接时间：每侧约1分钟。将烤好的蛋糕胚放入烤箱，炉温控制在220℃-240℃之间。根据火势烘烤3-4分钟，翻面烘烤3-4分钟。
4、老通关的制作方法与其他类型的月饼不一样。看起来很简单。如果你想做好，你需要掌握很多细节。事实上，我非常喜欢吃肉夹馍，尤其是陕西肉夹馍。味道是无与伦比的，超级美味，我是一个陕西本地人。很喜欢吃这个东西，超级超级美味。
二、老潼关肉夹馍千层饼的做法
主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。
辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。
1、将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。
3、醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。
4、拿出发面揉面排气，搓长，切成1个大的6个小的面剂子。
5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里调匀。
6、将大的面团搓圆压扁，擀成像饺子皮一样的圆片。
7、刷上油酥，撒上细盐，撒点干面粉。
8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片，盖在大面皮上。
9、同样在小面皮上刷上油酥，撒上细盐和干面粉，以此类推，只留最后一块面皮。
10、最后一块面皮盖在上面即可。
11、大面皮往上折叠，包住小面皮，用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼，在这一面抹上油。
12、抹油后反过来，在正面抹水撒上白芝麻，用擀面杖擀平。
13、把锅温热后，放进蒸锅二次发酵变厚。
14、开大火烧开，改中火蒸15分钟，闷5分钟。
16、电饼铛放油烧热，将饼放进去煎至两面金黄。
17、拿出饼切成四份，层次分明，非常漂亮。
三、老潼关肉夹馍饼胚的做法
食材配料：面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油。
1、盆中倒入500克的面粉（中筋），5克的酵母粉（提前化开），200克的温水，5克的白糖，5克的泡打粉，15克的玉米油。
2、将它揉成光滑的面团，放置一旁醒发1个小时以上，记得盖上湿布或者保鲜膜，待它发至原先的1倍大时即可。
3、从盆中取出面团，再将它揪成大小均等的剂子，先把它搓成长条状，再从一边卷起来，形如同蜗牛状，如上图所示，再用手轻轻的压平，肉夹馍的生胚制作完成。
4、再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安市著名小吃。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。