六必居酱辣椒腌制方法
六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的做法:1.首先需要准备黄瓜青椒蒜尖红椒花椒姜盐鸡精冰糖老抽醋白酒都准备好2.然后将黄瓜洗干净后切成条状,再将青辣椒切成块状,姜蒜洗干净后切成片3...
2.
六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的做法:1.先将芥菜雪里红盐都准备好,然后将雪里红洗干净后捆好,然后再排列在容器里面,之后每一层都撒些盐2.装满之后用顶盖压住,过2天就倒一次缸,第3天再揉搓
椒叔酱的做法
原料
辣椒(1500克)
生姜、大蒜(150克)
干黄酱(50克)
豆豉(50克)
白芝麻50克
花生碎50克
花椒粉30克
白糖30克
鸡精10克
食用盐20克
白酒15毫升
步骤
1
辣椒清洗干净晾干水分备用。
2
备好其他辅料。
3
辣椒去蒂，大辣椒去籽，用料理机打碎。
4
辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
5
锅中烧油，八成热倒入姜末蒜末炒香。
6
锅中倒入辣椒和白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精搅匀，辣椒酱就做好了。
陕西肉酱辣子做法
原料：猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。
做法：1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。
2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。
3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。
板椒酱的做法
板椒酱的做法如下：
把青红尖椒用清水洗净，注意辣椒上不要残留生水，可摊开晾干水分。小米辣冲洗干净。
生姜削去外皮，大蒜去皮后把蒜子洗净沥干水分备用。
尖椒去掉根蒂和辣椒籽，小米辣摘去根部。不介意的可带辣椒籽操作。然后把青尖椒和红尖椒先切成粗丝，再切成小颗粒，小米辣顶刀切碎。
炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末小火炒出香味。要用勺子不停地搅动，使其受热均匀。
放入尖椒末和小米辣，小火煸炒，炒出部分水分。火不能太急，防止容易糊底。
放入东北黄豆酱继续煸炒，炒3分钟左右，炒出酱香味。让辣椒和黄豆酱充分融合，滋味可以互相渗透。
放入适量的盐、白糖调味，继续炒匀。盐要略多一些防止辣椒酱发生霉变延长储存时间。
用小火加热再熬制3分钟左右，炒干水汽充分熬香。
淋入少许白酒，关火，直至自然冷却。白酒的作用是增香提味抑制霉菌的生长起到防腐的作用。
将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存一周后即可食用。不管是什么器皿一定不要漏气要封紧封口。可用保鲜膜多次包裹做好的辣椒酱可红彤彤的颜色很有食欲泡上一碗长粒香大米饭想想都流口水了。
板椒酱的做法可能有所出入具体情况请根据个人口味等因素综合判断。
东北辣椒肉酱的家常做法
食材：
细长红椒（不太辣，有点甜）、猪梅肉、盐、鸡精、生抽、白糖、料酒、辣椒油、干黄酱（我用的王致和的）、黄豆酱（熟黄豆酱）、番茄酱、白芝麻、食用油。
做法：
1、把红椒洗净，去除里边的白色部分和籽，切小丁。
2、小碗中放入干黄酱、番茄酱、黄豆酱。
3、猪梅肉（这部分肉质比较嫩）切成稍大一点的丁，觉得瘦的小伙伴们可以加一点五花。
4、热锅凉油（油稍多一些），冒烟后倒入肉丁中火翻炒，喷一点料酒去腥，炒至变色。
5、倒入红椒丁和酱，翻炒均匀，然后加入适量白糖、盐、鸡精、一点点生抽继续翻炒两分钟，再加一点辣椒油提亮提味（也可以不加），最后倒入熟的白芝麻（多一些）翻炒均匀即可。红椒丁也可以出锅前1分钟放，这样颜色更好看。