做法一：爆炒牛肝
第一步，备好牛肝、仓姜蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、五香粉。豆瓣酱、酱油和干辣椒。
第二步，将牛肝直接处理后洗好切片，加料酒、酱油、生姜。胡椒粉和淀粉搅拌腌制。
第三步，将葱姜蒜切末切段，干辣椒切段备用。炒锅加油将葱姜蒜爆香了，加上干辣椒和五香粉翻炒。
第四步，将牛肝直接下锅，加豆瓣酱翻炒后加盐出锅即可。
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做法二：蜜汁酱牛肝
第一步，备好牛肝、糖、盐、老抽、辣椒粉、孜然、花椒粒和生姜片。
第二步，将牛肝直接洗好处理干净，加生姜和水开始烧煮。
第三步，烧开后捞出冲洗干净了，换锅加上牛肝和热水。
第四步，将生姜、糖和盐以及辣椒粉跟花椒粒和老抽下锅，烧煮60分钟左右，牛肝翻面，等待收汁后出锅即可。
食材：牛肝500克，红酒50毫升，草莓酱20克，黑胡椒粉少量，油、淀粉适量。
做法：
1、将肝从包装袋中取出后自然解冻；
2、切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；
3、根据人数决定用多少，放入适量黑胡椒粉，再放入少量红酒腌制一会；
4、放入适量淀粉，将淀粉和肝拌匀，这个动作要轻一些，保证肝的完整性；
5、待油温热一些时将沾满淀粉的肝放入锅中煎，火要小一些；
6、底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将肝放入盘子中待用；
7、锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；
8、倒入适量红酒；将料汁熬至浓稠一些即可，将料汁浇在煎好的牛肝上就可以了。
食材：牛杂600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙
做法
1.将牛杂洗净备用
2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净
3.将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除
4.将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用
5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块
6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤
7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤
8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁
原料：
牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜未各少许，高汤25克，香油1000克(约耗60克)。
做法
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片；黄瓜去瓤切成柳叶片；木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。
4.旺火热勺，加香油，烧至六七成热，将煨好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡淋花椒油。
6.出勺，装盘即成。
食材：牛肝500g,姜片，糖，盐，料酒，辣椒，花椒，老抽适量，
步骤1
将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。
步骤2
将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）
步骤3
牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。
步骤4
接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。
步骤5
待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。步骤6
15-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。