食材清单：牛里脊肉2斤、香菜30g，白酒10g，米粉300g，味精10g、鸡精8g、白糖5克，粗辣椒面5g、胡椒粉2克，豆瓣酱10g、南乳酱10g、红油8g，花椒面8g、十三香10g、生抽15g、花椒5g、辣椒节10g。
做法：
1.将鲜牛肉切改成大块，再切成小坨后备用。用自来水冲净血水，用筐子把水漏干。
2.将糯米、辣椒节、花椒、再锅内炒香。然后打成米粉。将南乳酱、豆瓣酱、十三香、红油尖椒酱、生抽、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、白酒、粗辣椒面、米粉倒在牛肉里面拌匀。
3.拌均后放入高锅内，高压锅下面放人水。然后放入少许土豆垫入下面。再铺入牛肉、用小火压至1个小时。蒸熟后放入点香菜点缀即可。
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；
2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；
3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入电高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟。
4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
1、牛腱子泡水5-8小时泡出血水。
2、冷水开火冒泡下整个牛腱子焯水，开锅后七八分钟捞出冲净。
3、腱子切成2或3块，放入高压锅，再放没到牛肉一半的水（如果是普通锅那水需要没过牛肉），加入各种调料。
4、高压锅保压25分钟（普通锅可能是大火开后小火2小时）。
5、从高压锅中倒出，在炉子上大火收一下汁到满意的量，肉用筷子能轻松扎透就好了
食材：
牛腱子肉 800g
生抽 45ml
老抽 15ml
葱姜 3节
大料 1小段
八角 1颗
香叶 3片
花椒、孜然 1小把
步骤：
第1步.牛肉清水浸泡30分钟，析出血水，有时间多泡几小时多换几次水也可以。
第2步.牛肉放入电压力锅，加入辅料，加清水至盖过牛肉表面，煮25分钟。若着急，可加入开水，压20分钟。
第3步.取出牛肉放入大碗，在卤汤中浸泡一晚更入味，做完立刻切片吃也可以
1、酱牛肉的家常做法电压力锅需要40分钟；
2、因为牛肉需要时间慢慢炖煮才能变得嫩软，而电压力锅的高压环境能够加速牛肉的烹饪，同时锁住了营养和味道，烹饪时间也相应缩短了；
3、如果你的电压力锅功率不同，烹饪时间也会有所不同，一般来说，牛肉能够烹饪到变软，才算完成烹饪，建议在尝试的过程中，根据牛肉大小和锅的功率来灵活调整最佳烹饪时间，以达到最佳的口感和质感。