重庆猪脚饭卤料配方
卤料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克，丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克，香叶15克、甘草5克、白胡椒5克
重庆大锅卤菜摆摊配方
以下是大锅卤菜的摆摊配方：
主料：
猪肉、鸭血、豆腐、鸭肝、鸭肠、油豆腐、毛肚、牛肉等
调料：
花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等
做法：
1.将主料处理干净，猪肉、鸭肉、牛肉等肉类切成适当大小的块状。
2.将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草等香料炒香备用。
3.将炒香的香料，加入适量的酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等调料，煮开后放凉备用。
4.将处理好的主料放入大锅中，倒入调料汁，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到主料入味软烂即可。
以上是一种基本的大锅卤菜配方，具体口味还可以根据自己的喜好进行调整。
重庆素卤菜做法
1
猪肉切块。
2
纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。
3
热锅下油，放入猪肉。
4
翻炒至猪肉出油。
5
再加入葱姜翻炒出香味。
6
加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
7
再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。
8
取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。
9
豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。
10
豆腐切成一公分厚的大片。
11
煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。
12
两面煎至金黄色备用。
13
把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。
14
再在上面铺上一层海带。
15
再铺上一层豆腐皮。
16
再铺上一层海带。
17
最后放入煎好的豆腐。
18
盖盖压熟，盛出放凉即可食用。
重庆荣昌卤料配方
高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、
卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）
调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
重庆老师傅卤鹅配方
一、卤鹅卤料配方
1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、
2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅只，鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。