重庆卤菜凉拌菜有哪些调料
酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。
重庆哪家卤菜最出名
重庆的卤菜非常有名，有很多家店铺都很受欢迎。根据网上的资料，以下是一些最受欢迎的卤菜店：
1.渝家百草鸭老卤：这家店的所有卤制品都不含任何添加剂和人工色素，只使用最纯正天然的植物食材。
2.胖子妈盐水鸭：这家店的盐水鸭非常有名，口感鲜美，肉质鲜嫩。
3.陈辉烧腊：这家店的烧腊也非常出名，口感香脆可口。
4.红辣椒香辣精品卤菜：这家店的卤菜口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人。
5.陆稿荐：这家店的卤菜口感鲜美，肉质鲜嫩，非常受到当地人的喜爱。
重庆卤菜的做法
做法如下：
用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽
1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。
2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。
3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。
6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。
重庆三五火锅底料可以卤肉么
可以的呀，所谓的卤就是放很多调料去腌渍，腌渍好了的就是卤菜了。
重庆最正宗的卤料配方
答：正宗重庆卤菜配方包括红卤、白卤，以50斤卤水为例。
香料配方包括八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、香叶、肉豆蔻、小茴、砂仁、白芷等。调料配方包括大葱、老姜、胡椒粉、精盐、料酒、糖色、鸡精、味精、冰糖、鲜汤等。做法包括浸泡香料、熬制调料、加入食材卤制，卤至熟软即可。