一、驴肉怎么腌制才好吃
相信所有人都听过假驴肉这道菜，也有很多人吃过，但是真正动手做过的人就很少了，很多人甚至不敢去尝试，因为这个过程确实不容易，但如果你学会做这道菜的话一定会很有成就感。
1.驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时
创意年菜里的酱肉来了钬溍刂莆逑憬绰咳忖
4.把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用
5.锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
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6.香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中
7.把步骤（6）的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了
8.锅开之后，盖上盖子，小火，小吃的做法慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
这酱驴肉当年菜绝对可以，关键是味道真的很好。酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康，老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉，我觉得口感非常好。快过年了，大家不妨试一下。自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃，而且作为年菜的前菜真的非常好。
二、驴肉怎么腌制
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
三、驴肉可以腌制吗
1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;
2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;
4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;
5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。