卤香味不浓怎么办
1、卤水通常需要加入大量老汤来增香，老汤越老，香味越浓。另外，在熬制卤水时，可以适当增加猪皮、老鸡、猪骨等富含胶原蛋白的食材，胶原蛋白在卤水中溶解后会产生各种鲜味物质，使卤水变得更鲜香浓郁。
2、卤水中的香料能除去食材的异味，提升卤水的香气，但各类香料的使用和配比要合理。每种香料的香型和特性都有所不同，适量地添加才能起到去腥增香的效果。
3、此外，熬制卤水应采用新鲜的原材料，冷冻的肉类会使卤水的味道和香气大打折扣。
卤水淡了如何加香料
1、卤水的味道确实变淡了需要补料：如果卤肉不多，味道变化不大，就没必要补料。建议每卤一锅，要尝试一下卤水的变化。
2、卤水的重量要保持不变，这样才好计算需要补多少料：实际生产过程中，卤水量会有两种变化，一是卤水蒸发一部分变少了：另一种情况是卤水越卤越多，这种情况是用的冻肉没有彻底解冻，或冻肉没有焯水造成的。要保持卤水重量不变，第一种情况就是要补足水分，第二种情况要大火烧开卤水蒸发一部分，如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余的卤水。
3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定：经过我们的不断摸索总结，每锅卤水最多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三，如8斤卤水最多卤6斤肉。如果你非要卤8斤甚至10斤也是可以的，但会出现底层卤肉糊锅现象，第一锅卤10斤肉和卤6斤肉第二次补料肯定不一样的。
卤水不够香怎么办
1、增加香料：可以尝试添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，来增加卤水的香味。
2、增加调味料：可以适量增加一些调味料，如酱油、盐、糖等，来提升卤水的味道。
3、增加食材熬煮时间：可以将食材在卤水中煮的时间延长，让食材更好地吸收卤水的味道。
4、提前腌制：可以将食材提前腌制一段时间，让其充分吸收卤水的味道。
5、调整配方：根据个人口味，可以适量调整卤水的配方，增加或减少某些调料的用量，以达到更好的口感和香味。
顺德卤水的绝密配方
顺德卤水配方1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
卤水发苦怎么卤水发苦怎么办
卤水发苦可能是因为卤水中的辣椒面或其他调味料过多或者过放时间过长而导致的。如果卤水发苦，可以尝试以下几种方法来解决这个问题：
1.添加糖或蜂蜜：糖或蜂蜜可以中和卤水的苦味，使其更加甜美可口。
2.加入香料或草药：例如八角、桂皮、香叶等，这些香料或草药能够掩盖卤水的苦味，让其更加香气四溢。
3.加入新的配料：如果卤水发苦，可以尝试加入新的配料，例如红枣、姜片、枸杞等，这些配料不仅能够调味，还能够去除苦味。
4.重新调制卤汁：如果以上方法都没有效果，那就只能重新调制卤汁了。在重新调制卤汁的时候，要注意减少辣椒面、调味料等的用量，并且尽量减少卤汁的放置时间，以免出现苦味。
卤水做好了，一定要经常检查味道，特别是放置时间过长后，味道容易发生变化，所以及时调整味道才能让卤水味道更好。