一、刺龟鱼皮如何泡发营养不会流失
刺龟鱼皮可以按照以下步骤进行泡发，以保留其营养：
3.将鱼皮放入开水中浸泡约2小时。
5.过冷水，待鱼皮温度降低后即可拔刺。
6.拔完刺后，将鱼皮改刀切丝备用。
营养丰富的刺龟鱼皮可以加入到各种菜肴中，如刺龟鱼皮可以和猪肚、白胡椒一起炖煮，或者切丝倒入用猪骨、老母鸡熬制的浓汤里，做成羹汤，入口醇香，鲜美可口。
二、刺龟鱼皮汤怎么做
1.刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。
2.泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
3.老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。
4.猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。
5.泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
6.重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示。
7.取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
9.煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
10.当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）
大海中唯一能够杀死鲨鱼的正是其貌不扬、甚至外表丑陋的“海中刺猬”——刺龟。
三、刺龟皮的刺怎么拔方便
刺龟皮的刺可以通过以下方法拔出：
1.将刺龟皮用冷水泡三个小时，然后放几片姜，用温水泡第二次。
2.取出来过冷河，摸到边缘，有胶质，手会粘粘的，这时不急着拔刺。
3.过了冷河，放冰箱冻一夜，胶凝固，不粘手，即可顺利拔刺。
以上就是处理刺龟皮刺的方法，希望能够帮助到您。