一、广式卤水的做法是什么
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
二、广式卤水的做法和材料
1、广式卤水鲜味重，鲜甜口感，香料用量大，品种多，味道足，口感不显油腻。广式卤水的制作食材与传统的不同在于，不仅加入猪大骨，还加入金华火腿、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，不仅带有浓郁的药香，还增添鲜味和肉味，追求鲜香，浓而不甜！
2、第一步：肉料飞水去血污，具体方法是肉料飞水后冷水冲洗干净，再沸水下食材小火10分钟，不要大火翻滚，这样有助于打干净血沫和血污，打干净之后，取出来用热水冲洗干净。
3、第二步：熬制卤汤，具体方法是干净的卤桶内加适量清水，放入洗干净的肉，大火烧开40分钟，然后小火慢熬四小时，汤熬的浓浓的。
4、第三步：卤桶内下入火腿、大地鱼、干贝等，大火烧开30分钟，将海鲜味、烧腊味、肉的胶原蛋白等全部熬到卤汤里，然后关火，过滤杂质取汤。
5、第四步：加香料包调香，具体步骤是将香料包预处理后加入卤汤，小火慢熬40分钟后，捞出香料包后，加入盐、味精、鸡精、冰糖、鱼露、酱油等调味，再放入生抽、糖色调色。
6、第五步：封油，具体步骤是炒锅将鸡油大火烧开到180度，加入葱姜蒜西芹洋葱等炸5分钟出香，关火再泡30分钟捞出来，剩下的油就是蔬菜油，确认卤汤调好之后，用蔬菜油封面，再煮10分钟就好了。
三、广式卤水的做法
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。