麻辣烫万能料粉辛香料配方：八角45克、白豆蔻130克、桂皮129克、肉豆蔻118克、小茴香229克、草果115克、丁香8克、三奈40克、香茅草8克、木香20克、孜然30克、甘草20克、甘松20克、香菜籽30克、当归10克、紫草100克。把这配料些拍碎然后用290克白酒浸泡15分钟，去掉里面黑色素，激发出香味。
主料：牛油（或植物油）350g、豆瓣酱150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖（或白糖）30g、醪糟20g、料酒（或米酒）20g、蒜末30g、姜末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒、高汤适量
辅料：鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）、鱼丸、青菜、香菇
做法步骤：
1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3.加姜蒜末炒香。
4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
5.准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6.将底料放到汤里煮开。
7.将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克等。
做法：香料和朝天椒浸泡一下捞出，再把香料和干辣椒放入油锅炒香，捞出；菜籽油熬至清亮，放牛油，再放炒好的香料，炒1个小时；香料的残渣捞出，倒入藤椒油和白芝麻，底料就做好了。
调料及配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、滋粑辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
底料配方如下:1火锅底料一百克2牛奶一袋3郫县豆瓣酱一袋4干辣椒五十克
首先把火锅底料和郫县豆瓣酱炒熟加入清水水开放入牛奶加入干辣椒即可。