廖记辣猪蹄做法
主料
猪蹄一只
辅料
葱一段，姜一块，八角一个，花椒适量
配料
郫县豆瓣酱一点五汤匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，白酒一汤匙，白糖一汤匙，盐三分之一茶匙，鸡精一茶匙
1.一半姜块拍散加水烧开，将猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
2.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
3.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
4.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。
5.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
6.大火烧开，小火焖一小时。放盐，大火收汁，出锅前放鸡精即可。
五香猪脚花生做法
配料：猪脚1只(约2斤)生花生仁1/2斤，盐2小匙，麻油2大匙，酱油3杯，卤包1包，香油2大匙，米酒3杯，冰糖2大匙，五香粉1小匙，爆香料，葱(切段)2支，姜片3片，大蒜5粒
做法：
(1)将猪脚洗净后川烫去除血水，放一旁沥干备用。
(2)另煮1锅水，放入生花生仁，加少许盐煮约40分钟，熄火备用。
(3)起油锅，先将猪脚炸成金黄色之后盛入碗中，再用酱油腌约15分钟使其入味，腌的过程中必须翻面。
(4)另起油锅以麻油爆香葱姜蒜后，把腌好的猪脚及所有调味料一起放入，开大火，待汤汁煮开之后，再把煮过的花生仁放入锅中一起卤；约15分钟后，转小火慢慢炖煮至花生仁熟烂，其间约需70分钟
五香猪蹄再做汤怎么做
用料
猪蹄2只
姜片8片
葱3段
八角2颗
桂皮1段
盐适量
料酒一勺
玉米、胡萝卜各1根
步骤1
猪蹄洗净，凉水下锅焯水，水里放入四片姜和料酒，水开后等一两分钟捞出。
步骤2
用砂锅或是别的锅烧开一锅水备用。（这个和第一步同时进行）
步骤3
备好料
步骤4
把焯水好的猪蹄和准备的料一起放入水沸腾的砂锅里（水一定要多放些，避免中间加水）。大火烧开不要盖锅盖，大火炖15-20分钟左右后，放入玉米和胡萝卜。
步骤5
然后盖好锅盖转小火再炖1小时左右（玉米是买的半成品，不是新鲜的）（快出锅前放入盐）
步骤6
哇哇哇！出锅。自己先来一碗尝尝，不错，可以根据自己的口味放调料
五香麻辣猪蹄的做法
食材:猪蹄1斤、姜2片、蒜4瓣、丁香5颗、八角1个、香叶2片、冰糖3粒
做法
1.热锅直接下猪蹄，中火炒3分钟左右，加入一瓶盖白酒增香
2.继续炒干水分，加入碗里的材料把它炒香
3.加入提前调好的红烧酱汁，炒匀，加入没过猪蹄的水，大火煮开转小火焖煮1小时，Q弹的猪蹄就做好啦!
五香猪蹄的家常做法
五香猪蹄。
一般的五香砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，八角。
当然配比有很多，具体看楼主所在地方的口味了。
也可以直接购买五香卤料包。
第一步猪蹄的处理。应在买猪蹄的地方要求其帮忙把猪毛清理干净。
回来先用明火炙烤一下。把毛彻底清理干净不然吃起来很难受。
第二步炙烤好的猪蹄清洗干净，冷水下锅给生姜，大葱，料酒煮沸去腥。
第三步制作五香卤水，个人建议可以在加点草果增香。
一般十斤水砂仁20g，丁香3g（不宜多。多了苦），豆蔻15g，桂皮10g，八角8g
额外可以加点草果和花椒增香吃辣椒的给点辣椒。
首先给少量油加入冰糖15小块左右，炒出糖色具体糖色制作可以看下相关资料。也可以使用红曲米，紫草上色，看个人。我比较喜欢糖色。
第四步把糖色加入卤水中，（颜色不够的可以给点老抽）调味方面盐，生抽就可以了。
如果是高压锅上汽中火压制30-40分钟（看个人喜欢的软烂程度）小火再压5分钟。关火自然冷却开盖就可以了。如果不是高压锅建议卤的时间是90-120分钟之间中途可以拿筷子或者其他工具感受下软烂程度。适合就可以出锅了。
希望对你有帮助。