做豆腐多少度才能放卤水
需要提前准备好的材料包括：黄豆3000g、卤水1碗。
5、等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。
6、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
卤水超过35度会坏吗
不会！卤菜在我们日常生活中占据着重要的位置，很多时候不想做菜的时候我们就会在外面买卤菜回来吃。那么卤菜的卤水又是怎么样保存的呢，长时间会坏吗？
1.外面店里的卤水，我们可以看见外面店里的卤水随时都是在一个炉子上，而且炉子也是烧着火的，后来我才知道原来一般店里的卤水都是每天都要烧开，就算当天不卤菜，也必须把卤水烧开，为的是不让卤水变味变质。
2.我们自己家里做的卤水，因为有些人会觉得外面做的不干净，所以自己买料在家里熬制卤水，然后用来卤菜，一般我们家里用的卤水不像店里那么多，所以也没必要放在锅里，每天熬开来保存。家里保存卤水是放在冰箱急冻室里，但是需要把卤水里面的食物残渣打捞干净，然后用之前拿出来解冻，也一样可以保存很久。
所以，卤水长时间保温有两种，高温也就是店里每天熬开来保存，低温就是家里放在急冻室里保存，所以这两种都是不容易坏的
卤汤可以冰冻保存吗
卤汤可以冰冻保存，但要注意以下几点：
1.确保冷却后再放入冰箱冷冻，避免刚煮好的卤汤直接放入冰箱冷冻，因为这会导致卤汤冷却的时间过长，容易滋生细菌。
2.要将卤汤放入密封的容器中，避免冰冻过程中受到其他食品或杂物的污染。
3.冰冻时可以分成适量的小份，这样不仅方便取用，还可以避免反复解冻和冷冻造成的品质降低。
4.解冻时可以放入冷水中或放入冰箱里慢慢解冻，不要在室温下解冻，以免细菌滋生。
总之，冰冻保存卤汤的关键在于正确的冷却和密封，以及合理的分装和解冻方式。
做卤水豆腐什么温度点卤水合适
1、泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。
5、把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
6、把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
7、把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。
8、凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。
卤汤的温度多少合适
卤汤最佳温度大概在60℃比较合适。
1、买一支新款电子盐度计，先用小量盐加水试一下是读数。
2、如果是新开锅的卤水，用工具直接取小部分沸水，冷却3-5分钟。
3、卤水大致在70℃的时候，用盐度计测量数据，记录盐度跟温度。
4、如果盐度合适，下货（放肉）；否则加盐并溶解完全，重复测量。
5、如果是已经用过的卤水，加热至沸腾、重复第三小节的操作。取小部分沸水，冷却3-5分钟，测量并记录盐度跟温度。如果不合适再加盐溶解完全，重复测量。