油炸串串撒料精准配方
1，秘制撒料
熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的，没有的话找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。
2，酱料熬制
酱料配方豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串撒料配方是什么？
3，辣椒油的制作
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
炸串可搭配食材特别多，市场上好多鸡副产品的半成品，鸡柳，鸡排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇类，鸡腿，鸡翅，鱿鱼，根据具体销售情况来准备，可以搭配炸烧饼，炸好的串，刷上酱料，撒上调料，根据食客要求放上辣椒。荤素搭配。
油炸串串的配料
1.辣椒面：通常使用朝天椒和二荆条两种辣椒面按3:2的比例混合，再加入一点食盐和一小匙芝麻。
2.核桃和花椒：将3-5个核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。
3.菜籽油：将菜籽油（不要用精炼油）炼熟，关火后晾3-4分钟，然后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。
以上是油炸串串的常见配料，具体比例和做法可能因地区和个人口味而有所不同。在制作油炸串串时，还可以根据个人喜好添加其他香料和调料，如花椒粉、孜然、八角等。
油炸串串的时间和温度
油温控制在80-120度即可。炸串时，使用的油温不宜过低或过高，以免影响食材的口感。炸串时，需要热油下锅，炸5分钟左右即可。炸串的时间不宜过长，一面将食材炸糊，影响口感和美观。炸好的串，捞出控油，放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉等佐料，食用即可。
炸烤串串全部过程和配料
1.把孜然、辣椒面、盐、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入搅拌机里，搅拌成粉末状。
2.将搅拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放进去，烧多点热油，油冒烟后淋在干香料粉上搅拌均匀，伴随着滋滋声，香料的香味都被激发出来，酱料放凉后尝一下味道，如果不够咸就再加一点盐。酱料做好后放着备用，一次做多点，可以用很多天呢。
3.下面准备炸藕片的面糊，如果是炸其他蔬菜不用裹面糊，藕片裹一点面糊，吃起来脆脆的口感更好。把鸡蛋、脆炸粉和面粉混合在一起，脆炸粉放一包，面粉是脆炸粉的2分之一就行，放点面粉炸好后才不容易回软。
4.将面糊搅拌至无干粉、无颗粒，放少许盐拌匀。
炸串串的串法
以下是炸串串的串法步骤：
准备材料：
-羊肉、鸡肉、鱼肉等蛋白质食材：切成块状
-蔬菜：如洋葱、青椒、辣椒等，切成适合串的大小
-炸粉：一般使用面粉或者淀粉进行粘合-调味料：适量盐、胡椒粉、料酒、生姜蒜末等，根据个人口味调整
步骤：1.将蛋白质食材切成适合串的大小的块状，蔬菜也切成相应的大小。
2.在一个碗中将炸粉和一定量的调味料混合均匀，形成一个粘稠的糊状。调味料可以根据个人口味来调整，可以加入盐、胡椒粉、料酒、生姜蒜末等。
3.将蛋白质食材逐个放入糊状的炸粉中，用手均匀地涂抹上炸粉。
4.在热油锅中加热适量的油，一般油的深度应当能够浸泡住整个串。
5.将涂满炸粉的食材串依次放入热油锅中，小心地翻炸，直至金黄酥脆。
6.将炸好的串取出，沥干余油后即可享用。
炸串串可以搭配各种蘸料，如酱油、辣椒油、花椒盐等，也可以搭配各种配菜，如沙拉、蔬菜等，增加口感和风味。请注意炸炸串串时要小心热油，以免烫伤。