原料：
菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二荆条5000克，子弹头辣椒2500克。
香料1：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。
香料2:千里香30克，玉兰香40克，小茴香50克。
做法：菜籽油去生油味后下姜，葱炸干捞出，下芝麻30秒捞出，倒出一半油备用，二荆条和子弹头下油炸干香后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下入香料，搅拌，油温4成热下入香料，油温1成热下入打好的辣椒面，完全凉透后下入芝麻和倒出的油封存两天可用。
首先色拉油和菜油的混合油小火烧至三四成热，下生姜，蒜子，洋葱，葱结，芹菜叶，下入（八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，白扣，小茴香，三奈，沙仁等用温水泡一下，沥干水分）小火熬一个小时至香，关火后用盖子盖一夜，第二天用漏勺过滤料渣，龙虾香料油即成！这个油拿来烧至潜江的油焖大虾是很不错的！
一、卤水龙虾香料包配方
香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g
二、熬制卤水
将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
三、卤制龙虾
准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g
四、装盘
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。
卤水制作:
I、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
3、干辣椒、干黄椒各200克，香茅草40克，白蔻(提前去籽》、大红袍花椒各30克，草果(拍破)、甘草各20克，丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克，罗汉果(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤，调入生抽400克、盐、白糖各200克、美极鲜味汁、老抽各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。
龙虾制作：
原料:青壳小龙虾20只
调料:啤酒500克、菜籽油400克、卤水300克、姜片20克、糖色20克、辣妹子酱15克、白蔻10克、白酒10克、熟芝麻10克、小茴香5克、陈醋5克、十三香5克、蚝油5克、香叶4片、八角3个、香油3克、桂皮2片、味精2克、鸡精2克。
制作流程:
I、青壳小龙虾清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。
2、锅入菜籽油烧至六成热，下姜片爆香，下入香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴香煸香，下入龙虾翻炒，再下白糖炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒，调入辣妹子酱、陈醋翻炒均匀，冲入啤酒，加入卤水、十三香、蚝油、味精、鸡精，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入香油，撒熟芝麻出锅即可。
制作关键:
I、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。
2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。
1、材料：活虾500克。卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
2、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
3、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
4、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。