一、油炸食品时油温不宜超过
1、油炸食品时，油温一般不宜超过160度~180度之间，这样做出来的食物，才会更加的美味可口。
2、食用油烧到冒烟时，一般温度已达到200℃度以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。
3、油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在胃肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。
4、如果在饮食中长期摄人过氧化脂质并在体内积蓄，则会损害人体内的某些代谢酶系统，导致人体未老先衰。
5、正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。
6、在油炸食品时，油温可达200℃以上。当油温达到180℃时，脂肪开始发生分解或聚合反应，
7、分解生成醛、酮、低脂肪酸、环氧化物等多种对人体有害的物质，油温越高，反复油炸的次数越多，产生的有害物质就越多;
8、当油温达到350一360℃时，则会分解成大量酮类和醛类物质，同时生成多种形式的聚合物，这些物质中，有的可能挥发污染空气，被人体吸收后会造成危害，有的留在食物中，
9、食用后会对人体引起严重后果，能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、血压升高、心率减慢、四肢无力等症状，其中环状单聚体能被人体吸收，并且毒性较强。
10、所以，长期从事高温油炸食品工作的人和长期食用油炸食品的人，健康会受到不同程度的不良影响。
11、此外，经常多次使用的熟油，高温加热时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物质，
12、因此经过多次高温加热的食用油就应丢弃。有条件时，最好是经过一次油炸食物后的油就不再食用。
二、油炸食品时油温不宜超过多少
油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。
一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
其实这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是150度左右。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。
简单测试油温法：把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
油温在60℃到90℃之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。
油温在90℃到120℃之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。
油温在150℃到180℃之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。
油温在210℃到240℃之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。
三、油炸食品油温不能超过多少度
1、油炸食品是现代人生活中不可缺少的一部分。然而，油炸食品如果不注意油温的控制，会对人体健康造成潜在的危害。一般来说，油温超过180℃，油炸出来的食品会失去营养价值，而且还会产生大量的自由基，对人体健康造成伤害。因此，为了避免油炸食品对人体健康造成潜在的危害，油炸食品油温不能超过180℃。
2、控制油温不超过180℃，不仅对食品的质量和口感有好处，还能减少食品中致癌物质的产生。此外，过高的油温还会导致油烟，对环境造成污染。因此，不仅要控制油温，还要注意加热时间和食品的种类。对于不同种类的食品，需要采用不同的油温和加热时间，才能保证食品的质量和口感。
3、总之，油炸食品是美味可口的，但是需要注意控制油温，才能避免对人体健康造成潜在的危害。同时，控制油温还能减少食品中致癌物质的产生，保护环境。因此，我们应该在享受美食的同时，也要注重油温的控制，让我们的生活更健康、更美好。