海鲜卤子的正宗做法
用料
扇贝肉100克、芸豆适量、韭菜适量、土豆适量、猪肉丁适量、味鲜酱油少许、盐少许、香油少许
步骤1
（扇贝肉芸豆土豆韭菜猪肉丁）适量鸡蛋1个，韭菜一小把，猪肉、芸豆、土豆切丁
步骤2
炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
步骤3
再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色
步骤4
倒上点鲜味酱油，翻炒入味
步骤5
放上水加到需要的量
步骤6
锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉
步骤7
扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
步骤8
放上适量的韭菜提鲜出锅，盛到容器里最后放上几滴香油即可
卤水大墨鱼的秘制配方
食材用料
墨鱼适量?，姜适量?，鱼露小许?，水适量?，麻油适量?，海鲜酱油适量?，老抽少许?，糖适量?，米酒适量?
做法
1/6备鲜墨鱼
2/6鲜墨鱼去内脏，姜切丝，另备姜片，调味料混合好待用
3/6取一锅煮沸适量的水，下姜片、一点酒和油，把鲜墨鱼焯熟，盛起晾凉待用
4/6在锅内倒入所有调味料，加进小半碗水，煮沸，下姜丝，熄火
5/6待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内，卤上半个小时
6/6吃时捞出卤好的墨鱼，姜丝在上碟，淋下一点麻油，就可以吃了
海卤水做法
1.
将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干
2.
用纱布包裹成香料包
3.
芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用
4.
汤锅内放入清水20公斤
5
加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时
6
放凉后过滤即成。
芥末海鲜捞汁的做法
小米辣切碎，热油淋入后更能激发香味。
记住哟，三文鱼要用刺身级别的。
芥末分量按自己来，要兑少许清水，吃起来不冲鼻，香味独特。
沙姜是广东特有的一种姜，经常用来做海鲜，做各种硬菜。
·食材：
花螺，花甲，三文鱼
·酱汁：
小米辣，蒜末，沙姜粒，青辣椒，热油，生抽3勺，蚝油1勺，盐，糖，芥末，花雕酒1勺，清水1勺
卤水生腌制海鲜的做法
主料：濑尿虾15只配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2.30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。