炒海鲜用的什么辣酱
?海鲜酱100克、郫县豆瓣100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅
海鲜XO酱的做法
材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗做法:
1干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
2干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
3干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
4把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
5锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可
6凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）
炒海鲜辣酱什么味道
味道非常鲜美，具有浓郁的海鲜风味和辣味。
它的主要原料是海鲜，如虾、蟹、鱼、贝类等，再加上辣椒、姜、蒜等调味料，炒制而成。
炒海鲜辣酱不仅具有辣味和鲜味，还具有丰富的营养价值，如蛋白质、维生素、矿物质等。
自助海鲜怎么弄酱
自助海鲜点么弄酱？看自已的口味，有的人喜欢吃生芥末，有的人吃酱，还有的人吃醋。有很多很多的生喜欢吃蒜末，花生酱末，葱子，香菜，香油，芝蔴酱，芼油，花生油，很多很多的酱，就是看个人的口味，一般的都是大众口味吧，海鲜本来就非常藓，所以喜欢吃白味。
海鲜麻酱小料的做法
1、制作方法：
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
2、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。