一、卤肉加什么变干
卤肉想要变干，可以继续加温加水，直到把水烧干以后，卤肉就会变得更干，如果觉得水分还是很多，可以放到微波炉里面转一下，在微波炉的加温下，肉里边的大量水分蒸发，所以卤肉就会变得更干了，另外，还可以把卤肉放进烤箱里加温，慢慢的也会变干
二、卤菜做好后，很湿，请问有什么办法能让他稍微干燥点
可以使用风扇让卤菜的表面水份得到蒸发，从而达到干燥的效果，但是需要经常翻动才可以。
三、卤肉很柴怎么回事
1、如果卤肉煮熟后感觉柴，可能有以下几个原因：
2、煮制时间过长：卤肉的烹饪时间过长会导致肉质变得干燥、柴硬。卤肉应该掌握适当的烹饪时间，以保持肉质嫩滑。
3、火候不当：火候过大或过小都可能导致卤肉变柴。如果火候太大，肉表容易烤焦，内部却未炖熟；如果火候太小，肉质容易变得柴硬。卤肉制作时应控制好火候，适时调整火力。
4、肉质选择不当：选用肉质较老、肌肉纤维较粗的部位制作卤肉，容易导致口感柴硬。在制作卤肉时，可以选择适合卤煮的肉质，如五花肉、猪蹄筋等，它们的油脂和胶原蛋白含量较高，口感更为鲜嫩。
5、卤料配比不当：卤料中的调味料配比不当可能会影响卤肉口感。如果有些调料使用过多或过少，可能会导致肉质变柴。制作卤肉时应根据个人口味和配方，合理搭配卤料。
四、为什么自己在家卤的牛肉很干很柴
卤牛肉的过程常常需要一些技巧，否则容易导致出现牛肉很干很柴的问题，以下是可能的原因：
1.烹饪时间过长。牛肉需要在高温中快速煮沸，然后转为中等或低温水煮，在烤箱中焖煮或慢炖一段时间，但如果加热时间过长，就会导致肉变得干柴并且口感不佳。
2.煮水的温度过高。在卤牛肉的过程中，需要先用高温将牛肉煮沸，然后转为中低温度煮。但是，如果开始的时候没能控制好水的温度，也会导致牛肉过早被煮熟或煮干。
3.没有预处理牛肉。卤牛肉前，需要对牛肉进行预处理，例如：用开水将牛肉浸泡几分钟或者用温水将牛肉稍微泡一泡，去除血水，以减少肉膜和骨头的韧性和口感。
4.低汤过少。卤牛肉需要足够的清水、高汤或美味菜汤，补充牛肉的水分并让其保持柔嫩。如果低汤量不足，就很容易导致牛肉口感干柴。
总而言之，为减少卤牛肉过程中可能出现的干柴问题，建议掌握好烹饪技巧和细节，并保证适当的经验和手感。