广式卤水和潮式卤水的做法
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。一般卤水（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。潮式卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。卤水调制方法:药料水制法：将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材
婚礼准备：酒店婚宴菜单有哪些
1、婚宴酒店菜单千变万化，菜单名称也是五花八门，婚礼纪总算扒出一份非常详细的婚宴菜单，总共16份婚宴菜单，其中有菜单名称的材料介绍，供各位新人参考。
2、海皇鱼得水<鲍丝翅裙海皇羹>
3、百子伴鸳鸯<腰果锦绣双丁>
4、儿孙献孝心<花菇烧海参鱼肚>
5、满堂耀生辉<大红乳猪全体>
6、金腰怀太子<腰果玉带鸳鸯丁>
7、谈笑竹风生<灵菇竹笙扒时蔬>
8、珠光耀华裳<大红乳猪全体>
9、喜鹊聚新巢<雀巢腰果带子丁>
10、喜庆满堂红<黄金卷拼香酥肉>
11、玉树挂金钱<翡翠海参扒花菇>
12、东方映鎏金<大红乳猪全体>
13、海皇鱼得水<极品海皇鲍参翅肚羹>
14、群龙贺新喜<牛油上汤焗龙虾>
15、金腰缠玉带<金腰带子鸳鸯丁>
16、龙皇献彩卷<龙马卷拼香酥肉>
17、生辉翠满圆<珠鲍灵菇扒时蔬>
18、以上16种婚宴菜单囊括了大部分酒店婚宴菜单菜式，新人在选择婚宴酒店订菜单时可以作为对比。
正宗潮州卤水配方是什么
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。这样的卤水最有潮味。