卤香型
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
卤水拼盘不同地方的品种略有不同，以粤菜的做法为例，主要食材有鸡蛋、豆腐、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅翅，配料有高汤、冰糖、花椒、砂仁、陈皮、南姜等。
以鹅掌、五花腩为主料制作的菜品
潮州卤水拼盘，菜品之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
中文名
潮州卤水拼盘
主要原料
鹅掌，五花腩
风格
潮菜
口味
鲜香嫩
卤水拼盘的味型是卤味。
卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。
主料
鸭翅适量
毛肚适量
牛腱适量
鸡爪适量
辅料
老卤水适量
红糖2匙
干辣椒少许
盐少许
卤水拼盘的做法步骤
1.鸡爪鸭翅处理好。
2.冷水下锅，准备焯水。
3.焯水后沥干水分。
4.老卤水提前化开倒入锅里，加两勺红糖，少许盐和一把辣椒。
5.放入鸭翅毛肚牛键等，大火烧开，转小火慢慢卤，中途要提前捞出鸡爪鸭翅，牛键最后捞。
6.鸭翅、鸡爪摆盘子中间，牛键肉切片，摆盘子最外一圈。