五香卤菜干碟配方
步骤1先用小火把香料焙香，然后打成粉末，香料不要太多，我的辣椒大概330g，就配了一小把香料
步骤2然后做花生碎，这里用了半斤花生，上下火180度，12分钟，然后打成末，我喜欢碎一点，如果喜欢吃大颗粒就用擀面杖擀就好了步骤
3小火焙香芝麻
步骤4然后把所有的原料加在一起就好啦，适当多加孜然，如果没有香料可以加五香粉
一元一串卤菜的做法和配方摆地摊
食材：白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
做法:
1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。
4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可
卤肉干碟蘸料配方
主料
梅花肉1条
咸鸭蛋7个
辅料
葱姜蒜适量二锅头1勺叉烧酱2大勺蚝油1勺红烧酱油1勺蜂蜜1勺盐1小勺
步骤1
咸蛋黄加入二锅头，这样能去除腥味
步骤2
取一把小刀往梅花肉里捅，记住要稳准狠捅出口子，但是又不捅破，刚好能塞进咸蛋黄的口子
步骤3
将咸蛋黄塞入梅花肉口子里面，连续塞入7个蛋黄
步骤4
用牙签收口，收口一定要收紧，不然会漏油
步骤5
用牙签在梅花肉表面扎小孔，这样方便入味
步骤6
调腌料。碗中加入葱姜蒜、一勺二锅头、2大勺叉烧酱、一勺蚝油、一勺红烧酱油、一勺蜂蜜、一小勺盐，抓拌均匀，然后放入冰箱腌制半个小时以上
步骤7
将腌制好的梅花肉放入预热好的烤箱，上下火200度烤45分钟，每隔15分钟就取出来翻个面，刷一次腌肉的酱汁
步骤8
取出切片，开吃
洋葱炒卤肉的正宗做法
1.洋葱备用
2.卤肉备用
3.洋葱去老皮切块
4.卤肉切片
5.热锅下油，将洋葱倒入翻炒后盛起
6.原锅再下油，爆香蒜头后，将卤肉倒入翻炒
7.然后将洋葱倒入一同翻炒
8.最后加盐和生抽调味后上碟
卤菜的酱油配方
鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克，精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。
制作方法：取一调味钵倒入清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,再调入美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成，最后放入熟芝麻和红油、香油调匀即成。