一、炒糖色为什么不甜
1、我们在做卤水和红烧类菜品的时候会用到糖色，很多人对怎样炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。
2、几乎所有教炒糖色的视频或者文章都说炒出来的糖色不甜不苦，个人认为那纯属忽悠！
3、白糖在一定的温度下会慢慢融化，糖在高温加热后，会产生焦糖色素，同时释放焦糖香气，随着加热的时间变长，颜色由浅黄金黄枣红黑化……，在变成枣红色的时候，微苦的味道已经无法避免，又何来不苦？不管怎样炒制，糖里面的甜蜜素成分依然存在，又何来不甜？
二、为什么炒出来的糖色微甜微苦
炒糖色只需要用小火炒就行了，千万不要用大火炒，用大火炒是非常容易烧焦的，这样一来炒出的糖色就会又焦又苦还发黑，小火慢慢炒出来的糖色才会呈现出焦糖色，而且还不会发苦。
1、首先将锅洗干净烧干水分，然后倒入适量的食用油，用小火将其烧热，当油温7成热时，加入适量的白砂糖，继续用小火慢慢的翻炒，这里一定不能停下来，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就会有糊味了。
2、当锅中出现很多泡泡时，就立马加入适量的热水，继续用锅铲不停的搅拌，当糖色的颜色非常的红亮时，就说明糖色炒好了，这时候就立马将火关掉，但是手上不能停下动作，利用余温继续翻炒，这样糖色就炒好了。
在炒的过程中，先加入食用油翻炒，然后一定要加热水，因为冷水和热锅的温差会比较的大，不仅容易炸伤自己，还会容易让锅中的糖色变糊，这样制作出来的菜品就会有苦味了。
三、怎么炒糖色不苦不甜
1、凉锅倒入食用油和冰糖再开大火翻炒，做法如下：
2、一、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。
3、五、不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。
4、七、之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
5、八、大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。
四、糖色为什么不甜
1、糖色不甜，因为糖类在加热遇高温后甜度降低所以没有什么甜味。
2、炒糖色。锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。