各种炖肉调料配方，简单点
准备材料：排骨1斤，土豆2个，胡萝卜2根，香叶2片，干辣椒2个，大料1个，桂皮1小片，花椒十来颗，料酒1大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，冰糖2、3颗。
1、排骨洗净，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色捞出备用；
3、热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸表面微焦；
4、准备香料：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗；
5、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入所有香料；
6、加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时；
7、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时；
8、炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
炖肉香料配方
茴香五克，八角三克，香叶三克，白芷三克，山奈两克，花椒15克，桂皮三克，辣椒15克，白胡椒15克，孜然15克。
草果两克，陈皮三克，丁香三克，香叶五克，桂皮三克，白芷三克，八角15克，豆蔻两克，高良姜三克。
桂皮五克，八角三克，小茴香15克，香叶三克，山奈15克。
炖肉常用的八种香料
1.八角：具有独特的香气，能够增添肉类炖菜的香味。
2.花椒：具有麻辣味道，能够提升菜肴的口感。
3.干辣椒：具有辣味和香气，可以增添炖肉的味道和口感。
4.良姜：是炖肉常用的调味品，能够增加肉味和香气。
5.料酒：用来去腥增香，能够改善炖肉的口感。
6.大葱：炖肉时可以加入葱段，能够增添香味和口感。
7.姜片：可以去腥增香，增加肉类炖菜的风味。
8.大蒜：可以增添香气和味道，提升炖肉的口感。
这些香料可以根据个人口味和菜肴的特点进行调整和搭配。炖肉时，可以根据个人喜好尝试不同的香料组合，以获得独特而美味的口感。
炖肉料的配方比例
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
主料：牛肉（小腿）1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
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香料配方：花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。