糖色发苦发甜是什么原因
1、把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦
2、糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。
3、此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
炒糖色为什么不变色还成沙
1、1炒糖色不变色成沙是因为糖的分子结构发生了改变。
2、2当糖受热时，分子内部的化学键被破坏，导致糖分子结构发生变化，变成了沙状。
3、3这种变化是不可逆的，一旦发生就无法恢复成原来的糖色。
4、因此在烹饪中需要掌握好炒糖色的时间和温度，以防止过度变色。
熬的糖色有点甜是什么原因
因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。
这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。
炒糖色会不会变甜
炒好的糖色是不甜的。白糖、冰糖都可以作为原料。炒糖色的成功关键是温度。炒好的糖色应该是不甜不苦不红润的。炒糖色有两种方式，一种是油炒，一种是水炒。炒糖色是油炒过程中使用糖呈现食物的一种颜色。油炒糖色时，油的用量不能太大，只起润锅就行。清水的用量应该和白糖差不多，或者稍微少一点。
糖色为什么不甜了
1、因为在炒糖色的过程中发生了化学反应。
2、糖在炒制加热后，发生脱水缩合形成焦糖色素并释放出焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽经浅黄→金黄→枣红逐次加深，最后会变成焦黑，这在有机化学中被称为美拉德反应。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁。