炝菜是什么
1、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。
（2），炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低
（3），放入辣椒炒香，注意不要糊了
（4），把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒
各种炝菜的做法
白菜花半个，花椒数粒，干红辣椒数个，盐少许，醋少许
1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净
2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分
3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出
4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐一、滴几滴醋，炒匀即可出锅
炝菜的正确腌制方法
老蛏100克、番茄一个、香菜2根、生姜、地瓜粉、味精、食盐、生抽、番茄酱、食用油各适量
1、先将上述食材准备好，接着取出购买好的海蛏，将海蛏放到清水中浸泡洗净。
2、洗净海蛏后我们要将海蛏剥壳，我们将海蛏放到热水中烫一遍。然后再剥去海蛏的外壳，这样烫过之后的海蛏比起生剥要更加方便，而且要记得将海蛏肚子黑色的物质去除干净。
3、将准备完毕的海蛏装到碗里，接着再加入适量的地瓜粉、味精和生抽。用筷子搅拌均匀后，放置在一旁腌制等会会用到。
4、准备好海蛏后就可以开始准备其它食材了，将番茄用清水冲洗干净，接着用刀将番茄切成适量大小。香菜同样是先用水洗净，然后再用刀切成小段。生姜直接洗净切成姜片即可。
5、把这次要用到的食材都准备好后，取出炒锅往锅里加入适量的食用油。开火把油温加热到五成左右的时候，就把准备好的番茄和生姜一起下锅煸炒。
6、直至将锅里的番茄炒得明显变色，此时根据自己和家人的口味喜好再往锅里倒入适量的番茄酱。加入番茄酱可以让食材的味道更加酸甜可口。
7、此时就可以往锅里加水了，根据各自准备的食材多少往锅里倒入适量的饮用水。加入的水量大约是食材的两倍左右，加好水后往锅里加入适量的食盐和味精进行调味。
8、盖上锅盖把锅里的汤煮开之后就可以将我们腌制的海蛏下锅了，加入海蛏的时候不要直接全部倒下去，最好是用筷子夹到锅里，这样可以防止相互粘连。
9、重新盖上锅盖熬煮锅里的食材，直至将食材统统熬煮熟透之后，再撒入早已经切好的香菜就可以准备关火出锅了。
炝芥菜正宗做法
食材：芥菜300克、大蒜3瓣、姜2克、干辣椒4个、花椒1克调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克。
2.大蒜切片、姜切片、干辣椒剪段。
3.热锅倒油，油温5成热时，下蒜、干辣椒、花椒、姜，爆香。
4.倒入芥菜，大火快速炒匀，调入盐、鸡精，炒1分钟即可。
怎么做炝菜
主要是要火大，热锅烧油，到入菜，大火翻炒，调味出锅即可。