一、炸酱面的酱怎么做窍门
1、1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2、2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
3、3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4、4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5、5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
9、9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
10、因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
11、10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
12、注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
13、以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
14、2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
15、4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
16、。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
17、木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
18、最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
19、注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
20、粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
二、怎样做炸酱面好吃窍门
1、备料：青菜【根据自己的口味】、葱姜丁、肉丁
2、第一步、葱姜切好、青菜洗干净备用，猪肉切成丁
3、第二步、锅中烧开水，下入面煮熟（软硬程度自己把握），煮熟就捞出来控干水分倒入碗中
4、第三步、锅中加入少许油，把肉丁炒出油来再把葱姜加进去炒熟。
5、第四步、把黄豆酱倒入锅中煸炒香，加入酱油、老抽、盐炒香，最好是炒至粘稠即可。
6、第五步、锅中加水青菜煮8成熟即可捞出备用。
7、第六步、把做好的酱料倒入面条中，搅拌均匀就可以吃了，味道真的是一绝。
三、炸酱面是怎么做
1、香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。
2、番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。
3、老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。
4、炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
5、制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。
6、炸酱面的主要材料就是猪肉，面条，酱油，巴豆或者黄瓜，还有其他的一些材料，面条里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体吸收消化，达到增强免疫力，改善贫血以及平衡营养作用，猪肉又是一种很好的肉食选择，能够达到滋润皮肤，补虚强身效果，它的纤维细软，结缔组织也比较少，所以加工以后非常鲜美。