干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克
1、高汤制作方法：
30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
2、去苦味：
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
3、香料包的制作：
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
4、卤水的制作：
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
5、菜品的腌制：
把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
6、开始卤制
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！
现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：
烹饪方式：现卤现捞是一种即点即煮的烹饪方式，即将食材放入热水中煮熟后立即捞出食用。而传统五香卤是一种长时间浸泡的烹饪方式，将食材放入卤汁中慢慢浸泡，使其吸收卤汁的味道。
时间：现卤现捞的烹饪时间相对较短，通常只需几分钟即可完成。而传统五香卤需要较长时间，可能需要数小时或更长时间才能达到理想的口感和味道。
味道：现卤现捞注重保持食材的原汁原味，通过短时间的烹饪使食材保持鲜嫩和口感。传统五香卤则注重食材与卤汁的融合，通过长时间的浸泡使食材充分吸收卤汁的味道，呈现出浓郁的香味和口感。
食材选择：现卤现捞通常选用较为嫩滑的食材，如鱼丸、虾球、豆腐等，以保持其原有的鲜嫩口感。传统五香卤则适用于各种食材，如猪肉、鸭脖、鸡爪等，通过长时间的浸泡使其更加入味。
总的来说，现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，各有其特点和适用场景。选择哪种方式取决于个人口味和喜好。
结论：
现卤现捞是一种非常经济实惠的菜肴制作方法，具有多种优点，是很多人喜爱的做法。
解释原因：
现卤现捞的制作方法是将食材进行烫熟，放入调料中腌渍，使调料渗透到食材内部，增加了食材的味道和营养价值。同时，这种做法节省了许多制作时间，省去了清洗锅具的步骤，减少了烟熏味，还能保存食材的原汁原味，更健康。
内容延伸：
现卤现捞最常见的是鸡肉、牛肉、鱼和蔬菜等材料。这种做法不仅可以增加食材的味道和口感，还能让食材更加易于消化和吸收，特别适合老人、儿童和身体虚弱的人食用。还有一些小技巧，比如加入姜片和蒜瓣等食材，可以杀菌消毒、提味增香和缓解肉类腥味。
具体步骤：
1.准备好所需的食材，例如鸡肉、姜片、葱段、豆角等。
2.将食材放入水中烫熟。
3.将调味料准备好，例如：酱油、醋、白糖、盐、姜、蒜、八角等。
4.将烫熟的食材放入调料中腌渍一段时间，让调料渗透到食材内部。
5.最后，将腌渍后的食材捞出来，按照个人口味加入适量的调味料即可。
1、食材：鸡爪250g、鸡翅250g、浓缩卤汁1包、桂皮5g、白芷5g、香叶5g、麻椒10g、干辣椒适量、白糖20g、味精10g、盐30g、老抽20g、油20g、姜20g。
2、准备好鸡爪鸡翅清水浸泡30分钟捞起，辣椒切成段备用。
3、白糖加油炒成焦糖色，倒入浓缩汤汁，加入清水（骨头汤会更好些），然后加入所有的辅料，熬煮开锅。
4、倒入鸡爪鸡翅继续烧开，然后转小火煮15分钟熄火，再焖浸泡15分钟（更入味）。
5、捞起装盘，再撒些芝麻即可。
现卤现捞卤制过程中油卤的使用一般不会去卤制油脂含量高的食材，比如猪蹄，牛肚等。
在卤菜过程中可以用纱布把卤锅蒙上，纱布的边缘固定，这样在把香料倒进锅里时香料可以进入到卤水里，使用完毕之后还能够狠容易就捞出来。
在用油卤的时候不要一次放入太多的食材，食材太多了很难保证每种食材都能够很好的入味，而且少量卤制有助于现卤现卖。
卤制好的菜品不要立刻就捞出来，尽量放在卤水之中，这样如果卤菜卖的不好，菜品在卤水里可以保持油润。油卤的保存方法其中有一个比较重要的点就是要将香料的渣滓滤干净，再次加入新鲜的香料能够使得卤水保持比较好的质量。