卤水拼盘的口味特色
卤香型
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
北方卤水的拼盘有什么原料
菜品特色编辑狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。配料高汤10000克。
调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。2做法编辑1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。[1]3营养价值编辑卤味纯厚，鲜香可口。
卤水拼盘的还有什么高端的叫法
第一个版本说“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。是老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今；
二是说，“霸王别姬”原名龙凤烩，是项羽称霸彭城（徐州）的时候举行盛宴，盛宴上的菜品之一。相传是虞姬亲自设计的。"龙凤烩"用料为"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，又被称为“霸王别姬”；
第三种说法与京剧大师梅兰芳有关，据说抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。
这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
卤水拼盘寓意吉祥菜名
卤水拼盘中的豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。
卤水拼盘评价
卤水拼盘是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，通常由多种卤制的食材组成。以下是对卤水拼盘的评价：
1.口感丰富：卤水拼盘通常包含各种不同的食材，如豆腐干、鸭舌、豆皮、牛筋等，每种食材都有独特的口感和嚼劲。这样的搭配使得整个拼盘的口感非常丰富，给人带来不同层次的滋味享受。
2.香气浓郁：卤水拼盘在烹调过程中会使用多种香料和调料，例如八角、桂皮、花椒等，这些香料能够渗透到食材中，赋予其独特的香气。一旦打开拼盘，浓郁的香气会让人食欲大增。
3.美观诱人：卤水拼盘的食材通常切割整齐、摆放有序，色彩搭配也很丰富，给人一种视觉上的享受。无论是自助餐厅还是家庭聚餐，卤水拼盘作为一道亮点，往往能够吸引人们的眼球。
4.营养丰富：卤水拼盘中的食材种类繁多，涵盖了蛋白质、脂肪、蔬菜等多种营养元素。豆制品、鸭舌等食材富含蛋白质，牛筋则含有丰富的胶原蛋白，对皮肤和关节有益。同时，卤水拼盘中的食材经过卤制烹调，能够激发食材本身的味道，并且不会加入过多的油脂。
综上所述，卤水拼盘以其口感丰富、香气浓郁、美观诱人和营养丰富而备受喜爱。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都是值得推荐的一道佳肴。