一、煮白切鸡放什么调料
大家好，我是三餐小家。煮白切鸡放什么调料？今天咱们就来好好说道说道！
白切鸡，也叫白斩鸡，是属于粤菜系中的一道名菜，特点是皮爽肉滑，原汁原味，换句话说就是吃其嫩滑鲜美！
那么，煮白切鸡时要放什么料呢？
其实，做白切鸡，焖煮的水是可以什么都不用放的，这样浸煮出来，原汁原味，鲜香味美。当然，这样做出来卖相会差一些，过于白嫩，所以在增加底味和卖相上，还可以加入姜、葱、黄栀子、盐、清油！其中，黄栀子是属于天然的黄色素香料，不管什么鸡，加入它之后都会变得黄澄黄澄，特有食欲！放的时候量不用多，两三颗即可。
并不是什么鸡，都能做白切鸡的。
首选三黄鸡，取其肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满及其味道鲜美的特点，如果用老鸡，那做出来，咬都咬不动，更不用说什么嫩，什么滑了。这里值得一提的是清远鸡，其实算是三黄鸡的一种，同样可以作为白切鸡的食材。
第二选的是散养的走地鸡了，也就是散养的鸡，味道相对饲养的鸡来说，更香。
要注意的是的是，白切鸡切忌不要选择冻鸡，鸡肉冻过后鸡肉中的水分会结冰，解冻后水分会随着冰流失，导致肉质变硬变柴，所以，如果要做白切鸡，现杀现做最好！
三黄鸡一只，姜一块，葱500克，黄栀子3颗，清油少许，盐少许
2、起一锅水，能浸泡整只三黄鸡为准，水烧开后放姜片，葱，黄栀子，盐，清油，煮沸
3、手提鸡脖子，把鸡放入水中，焯烫片刻，提起沥干，重复几遍，再把整鸡放入锅中，盖上锅盖，转小火，焖煮20分钟，煮到用筷子戳鸡大腿无血水出来即可
4、煮好后，捞出过凉白开，有冰水更好，让鸡皮收缩一下，更爽，最后放凉切块，淋蘸料
1、姜一大块，切碎剁成蓉；葱白切碎；二者的比例是七三分
2、用碗碟把姜蓉、葱白末装一起，加入适量盐，淋入热油即可
二、白切鸡是什么意思
1、白切鸡是一道经典的广东菜。做法是通过将鸡放入沸水中进行简单的烫煮，并且讲究一定的时间和火候，能够最大程度的保证鸡的原味，再通过一定的蘸料，对鸡肉进行提鲜。
2、不过由于白切鸡并不是完全熟，有时候骨头上带有血丝，因此对于一些人来说很难接受。
三、为什么做白斩鸡要用文火
白斩鸡以皮脆，鲜嫩，肉香为特色。
1.在煮之前先在沸水浸泡几十秒，再过一下冷水。，如此反复3次。
2.之后鸡放在锅里把水煮开，调文火煮20分钟。特别嘴刁的吃货，甚至在水煮开后，不开火，直接浸泡20分钟，这样鸡肉更嫩(鸡骨还带些粉红的血丝)。
四、白切鸡怎样做肉会变黄
正宗的白斩鸡不完全是靠煮制成熟的，它的最终成熟状态是“色泽黄白，皮脆肉嫩”。做这种白斩鸡必须用嫩母鸡烹制。做法：
1）将鸡（2.5斤左右的嫩母鸡）宰杀，洗净备用；
2）锅中放入冷水，用大火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立刻提起，倒净肚里面的水，再下锅浸烫，如此反复浸烫4-5次，使鸡身内外均烫到，随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火（水起菊花心）煮15分钟左右，将鸡翻一下，再泡5分钟，至鸡浮在水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，然后捞出控干汤汁，略晾一会，在鸡身上抹匀香油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮。
3）将酱油、味精、盐、白糖加入鸡汤少许，调和煮沸，放入姜、葱碎制成蘸料，食用时将鸡改刀装盘，蘸汁来吃