卤肉中放的树根一样的东西是什么
桂皮。
桂皮又称肉桂、月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
丁香在卤料中和什么香料最配
丁香具有温中、暖肾。
1有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
以上的都合为最配的。
卤肉放陈皮起什么作用
八角、山奈、丁香、桂皮、豆蔻、肉蔻、茴香、草果、肉桂、香叶、白芷、沙姜、陈皮，这些是卤肉用的常规香料中药。
卤菜常用香料
罗汉果一个，八角25克，白芷15克，白扣10克，毛桃3克，香叶5克，陈皮20克，香果10克，甘草5克，桂皮10克，木香5克，五加皮5克，干姜10克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁10克，碧波1.5克，黄栀子10克，五加皮，5克，小茴香10克，以上香料可以煮30斤食材。
白芷适合卤什么肉
白芷适合卤鸡鸭鱼羊肉。
白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时能使食材味道更鲜，卤肉中使用白芷还有增香作用，白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用。1000g卤肉中可用3g白芷。