用料
半片鸭400克
盐65克
花椒15克
八角1个
香叶2片
姜4片
葱3根
料酒2勺
做法步骤
步骤1
70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里
步骤2
开小火炒
步骤3
大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了
步骤4
炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时
步骤5
洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。
步骤6
开盖将鸭子取出，把水再次烧开
步骤7
水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。
步骤8
凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时
步骤9
就可以切开吃了
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
食材用料
片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗
做法步骤：
1/9首先将片鸭洗净，装盘备用
2/9葱、姜切片，香菜整条备用
3/9将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中
4/9将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用
5/9在锅中放入清水和腌好的片鸭
6/9再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟
7/920分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块
8/9再撒上一些香菜做为装饰即可
9/9好吃的盐水鸭就可以开吃了
工具/原料
瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。
方法/步骤
1/9分步阅读
1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
2/9
2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
3/9
晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
4/9
然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
5/9
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；
6/9
加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
7/9
盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
8/9
将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；
9/9
取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可
准备用料:鹅450克、花椒适量百、鸡精适量、料酒适量、丁香适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。
1、首先把准备好的鹅洗干净,放入适量的盐,料酒,葱,姜片拌匀。
2、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中,放冰箱两天。
3、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。
4、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精版，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。
5、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。
6、捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出
刀切块
7、切好后将鹅块放入盘中即可享用。