一、用盐卤怎么点豆腐脑
准备材料：黄豆1250g、盐卤20g、油辣子100g、香菜3颗、菜籽油20ml、木姜油10ml、蒜蓉50g、葱花3颗、花生酱50g、豆浆100ml、味精20g、生抽10ml、清水4500g、凉开水60ml
1、将黄豆加4500g清水泡涨，泡得越涨打出的豆浆越好，做出的豆花也就越多越好
2、泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3
3、磨好的豆浆放一口大锅煮开，一边煮一边搅拌，容易糊底
5、待豆浆90度时，取盐卤兑凉开水稀释，用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌，过四五分钟再重复勾入卤水搅拌，直到出现豆腐絮
10、将边缘压榨结实，否则容易松散
二、做豆腐用的,盐卤怎么做
原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。
工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。
1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。
2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。
4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。
三、盐卤豆腐的做法和比例
白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
黄豆 500克水 4000克豆腐过滤袋 1个豆腐布 1块卤水 20ml
500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；夏季—水温30°——浸泡3-4小时；冬季—水温5°——浸泡10-15小时。浸泡时间过长影响出浆率。
用破壁机打成豆浆。果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。
煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。
再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。
升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。
1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。
现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。
这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。
切块，一部分冷冻，一部分冷藏。