如果高汤不够白，可以尝试以下几种方法来补救：
1.去除杂质：将高汤过滤一次，去除其中的杂质和浑浊物质，可以使用纱布或细网过滤。
2.去除脂肪：如果高汤中有较多的油脂，可以用勺子或者吸油纸将表面的油脂去除。
3.煮沸：将高汤重新煮沸，煮沸过程中不断搅拌，有助于将汤中的杂质和浑浊物上浮，然后用勺子去除表面的浑浊物。
4.添加清洁剂：可以添加一些洁净的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、西芹等，煮沸一段时间后，再将蔬菜去除，这样可以帮助提高汤的清澈度。
原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。
调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。
（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。
（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。
（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
汤和面是分开煮的，汤是提前煮好的高汤，有客人点面的时候，称取等量的面，放在煮面的漏勺中，取出的时候顺便沥干水分，然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，汤是汤，各有各的味道。
我们自己在家做这样操作即可，以鸡汤面为例，分别将鸡汤热好，另起锅将面煮好，把煮好的面捞出来放在鸡汤里，再放入鸡肉、黄瓜丝等配料。汤汁清澈不浑浊，味道鲜美不串味。假如直接用鸡汤来煮面，面条里面的面粉溶在了鸡汤里，影响了鸡汤的鲜美和口感。
牛肉面、猪骨面、大虾面……等等，只要将汤与面分开来制作，面粉就不会有机会溶解在汤里面，面汤自然就不会浑浊了。
方法如下：熬完汤之后，把汤放凉，放到室温（18度--20度）就可以了，然后按照每升两个鸡蛋的量，只要鸡蛋清，蛋黄不要，把蛋清和汤充分搅拌均匀，然后再把汤加热，汤开了之后，汤里的混浊的物质就都跑到蛋清里去了，再用个小眼的笊篱或者筛子把蛋清滗掉就大功告成了。或者你也可以用剁得非常碎的鸡肉茸来代替蛋清。
如果高汤不够浓，可以尝试以下方法来增加它的浓度：
继续煮炖：将高汤继续煮炖一段时间，让其中的水分慢慢蒸发，浓缩味道。
减少水分：将高汤倒入宽底的锅中，用中小火慢慢煮沸，让水分逐渐减少，浓缩味道。
添加浓缩剂：可以加入一些浓缩的鸡精或鸡粉，搅拌均匀，使味道更浓郁。
加入调味料：根据个人口味，可以适量加入盐、胡椒粉、酱油等调味料，提升味道的浓郁度。
使用增稠剂：如果您希望高汤更加浓稠，可以使用一些增稠剂，如淀粉水或玉米淀粉水，将其慢慢加入高汤中，搅拌均匀，直到达到理想的浓度。请注意，以上方法可以根据个人口味和需要进行调整。