一、绝味卤味的做法
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
二、绝味甜辣鸭脖卤料配方
1.将鸭脖放入锅中，加入足够的水烧开，焯水去腥。
3.锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、料酒，将鸭脖放入煮10分钟。
5.另起锅，加入适量的食用油，放入八角、桂皮、草果、香叶炒香。
6.加入豆瓣酱炒匀，放入蒜瓣炒香。
7.加入适量的酱油、白糖、盐、辣椒粉，炒匀。
8.加入适量的水，煮开后放入鸭脖，煮10分钟。
9.关火，盖上锅盖焖5分钟，让鸭脖充分入味。
-可根据个人口味调整调料的用量。
-煮鸭脖时要注意火候，不要煮得太久，以免过于软烂。
-卤料的味道会随着时间的推移而更加浓郁，建议提前腌制一段时间再食用。
三、绝味甜辣卤水配方
以下是绝味甜辣卤水的一个简单配方：
1.将猪肉五花肉切成适当大小的块状。
2.锅中加入适量清水，烧开后放入猪肉块，焯水一下，捞出备用。
3.另起一锅，加入适量清水，放入八角、香叶、姜片、大蒜瓣，开大火烧开。
4.烧开后加入郫县豆瓣酱，生抽、老抽、糖和料酒，搅拌均匀。
5.将焯水后的猪肉块放入锅中，用小火熬煮30分钟至肉变软糯且入味。
6.关火，盖上锅盖焖一段时间，让肉更入味。
现在，你就可以品尝到自制的绝味甜辣卤水了！注意，你可以根据个人口味的喜好进行微调。
四、绝味的卤水里面用了多少种香辛料
1、这个配方主要由18种香料组成，每包大概250克，可制作卤水15到25公斤左右。这些香料在老汤中主要起到卤出香味儿，去异味等作用。
2、甘草12克，山奈12克，山楂8克，八角25克，红蔻8克，桂皮30克，玉果三个，草果三个，白蔻6克，陈皮30克，良姜20克，丁香8克，白芷30克，枳壳10克，荜拨10克，小茴香25克，木香15克，砂仁5克。